风景里的美食丨老外忠爱的这道中国名菜，竟发源于贵州这里？

自从我国实施外国人240小时过境免签政策之后

大量外国人涌入

品尝正宗中国美食

其中，有一道老外痴迷已久，来中国必点，也是国外家喻户晓的名菜

那就是：宫保鸡丁

图源：织金文体广旅局

除了民间受到欢迎

就连美剧里，也经常出现宫保鸡丁的身影

在《老友记》中

“宫保鸡丁”就多次出现在众人口中或餐桌上

钱德勒的妈妈甚至说她最喜欢的菜，是宫保鸡丁

在《生活大爆炸》中

宫保鸡丁更是谢尔顿和莱纳德的每周二必点菜品

主角谢耳朵还因室友换了一家中餐厅的宫保鸡丁

一气之下离家出走了

混迹民间、影视圈还不够

作为曾经皇室专供的宫廷菜

如今，也在世界政坛备受宠爱

你就说它有多“馋人”了吧

01

“宫爆”还是“宫保”，傻傻分不清楚

在中国民间，对于这道菜有两种称呼，“宫爆”和“宫保”

其实，这道菜与一个人密不可分

丁宝桢

图源毕节旅游集团

在赴任四川总督的过程中

爱吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒菜肴的丁宝桢

发挥了他的吃货属性

入乡随俗

命厨师制作了一道当地2.0版的爆炒鸡丁

图源：织金县文化馆

随后，这道菜在他的“安利”下，逐渐从宾客中，流传到民间，成为老百姓都爱吃的菜。

丁宝桢在四川任上去世后，朝廷为表彰他的功绩，追封他为“太子太保”，此封号是“宫保”之一，于是这道菜就被命名为“宫保鸡丁”。

那为什么会有宫“爆”的叫法？是因为这道菜的“爆炒”工序，被误读为“宫爆鸡”。

02

川菜、鲁菜、还是黔菜？这道名菜究竟出自何处？

多年来

贵州、山东、四川等地因为这道世界名菜

引发一场“宫保之争”

且民间多认为此菜属“川菜”

山东、贵州来瞎凑什么热闹

其实，黔鲁两省还真不是“凑热闹”

跟他们还真就“沾着亲带着故”

要说到“宫保鸡丁”的发展演变历史，就逃不开“宫保鸡丁”的发源地：贵州毕节织金，也就是丁宝桢的家乡。

据丁宝桢的第七世族孙丁迎春所说，因幼时玩伴掉入河中，丁宝桢下河救起玩伴。孩童的父母炒鸡请丁宝桢吃饭，以此道谢。从此，丁宝桢便记下了这个味道。后来，经反复尝试，找出了儿时记忆中的味道。

时任山东巡抚的丁宝桢(资料图)

丁宝桢先后到山东和四川做官，就把这道“辣子炒鸡”带到鲁、川。在山东时，结合丁宝桢的口味，用鸡肉、黄瓜等食材，做了一道山东传统菜“酱爆鸡丁”。在四川时，与川菜中的“辣子鸡丁”、豆瓣酱结合，加入丁宝桢喜爱的花生米，形成今天的“宫保鸡丁”。

换句话说

这道菜“源于黔来名于鲁，蜚声中外在巴蜀”

还有一种说法解释为

宫保鸡丁汇聚了黔菜的食材、鲁菜的技法、川菜的调味

03

三地做法大不同，但都“配享太庙”

黔菜的宫保鸡丁用贵州独有的糍粑辣椒来炒，色泽清亮，香味扑鼻，鸡肉鲜嫩，容易刺激味觉。

一道下饭的黔菜宫保鸡丁，评分标准有三：一是“荔枝口”平衡，口感咸辣略带酸甜；二是鸡丁“弹牙不柴”，要求九成熟带琥珀色；三是“见油不见汁”，芡不能太多但要包得住食材。让人一吃难忘。

图源：四川国际传播中心

川菜的宫保鸡丁香味来自花椒和干辣椒段烹炸产生的煳辣味，以及酸、甜、咸之间微妙平衡的荔枝味，食材以葱段、鸡丁、花生米三足鼎立，麻辣酸甜，层次丰富！

摄影/张铎

而鲁菜版的宫保鸡丁胜在技法讲究，一般没有没有辣椒，调味以咸鲜酱香味为主基调，还会加入黄瓜丁、胡萝卜等，让你永远不知道鸡会和谁意外联动。

2018年9月，“宫保鸡丁”被评为贵州十大经典名菜和四川十大经典名菜。

2019年，贵州省人民政府将织金县“宫保鸡丁”制作技艺列入第五批省级非物质文化遗产名录

如今，宫保家族越来越大

宫保肉丁、宫保板筋、宫保腰花、宫保鱿鱼……

万物皆可“宫保”

宫爆板筋 图源贵州卫视

无论往里添加哪种食材

“宫保”系列

都能随时随地唤醒我们的味蕾

资料来源：有趣冷知识、天眼新闻、北京晚报、地道风物等

一审：申晓美

二审：王雪峰

三审：李灵秀