夏天遇到这菜别手软，一身是宝！大火快炒才地道，一口脆嫩好味

提到韭菜，你能想到它的一身都是宝吗？准确的来说应该是“一生”都是宝，韭菜的一生孕育出了多种绝美食材，比如二月韭、八月苔、秋月花、腊月黄。所对应的蔬菜分别是二月的春韭菜，到了七八月份的韭菜苔，入秋以后的韭菜花，还有腊月培育上市的韭黄。

此时是三伏天，都说六月韭菜能臭死狗，此时韭菜不好吃，但正是韭菜苔上市之时，号称是“八月第一鲜”，碰到别手软一定要尝尝鲜。

韭菜苔的营养和韭菜、韭黄都差不多，只是维生素A要略高一些，吃法也是大差不差，韭菜苔更注重于大火快炒！比如粤式“小炒皇”的配菜中韭菜苔是必须有的，绝不能少了。大火快炒的韭菜苔青香味更浓郁，脆嫩又可口，随手一炒就是一道下饭好菜。除此之外，韭菜苔也可以用来做馅包饺子，也是美味一枚。

话不多说，今天就用韭菜苔搭配干海米和白豆干为大家呈现一道经典吃法，一口脆嫩，满口新鲜好味，轻松撬开你味蕾，详细步骤请看如下分解：——海米韭菜苔炒豆干——

食材准备：韭菜苔一把，干海米一把，白豆腐干，红椒半个，葱蒜，生抽，松茸鲜，食盐，食用油

第一步：准备鲜嫩的韭菜苔一把，洗干净后直接切成段待用。今天的这个段切的有点长，主要还是为了配豆腐干的长度，大家可以根据自己的需求来。

第二步：准备白豆腐干五六片，这个豆腐干是两个正方形连在一块的，我是切其最长的一边，所以切出来的豆干条长一点，切好后直接下入开水锅中焯烫一两分钟，捞出后控一控水分待用。

第三步：辅料需要准备的油干海米一把用凉水浸泡至发软，红椒半个切成红椒丝用来配色使用，喜欢辣味的可以将其更换为红小米椒。再来一些葱蒜作为小料使用。

第四步：锅里烧油，油热后加入葱蒜炒出香味，接着将泡发好的海米下锅，保持小火炒出其鲜香味道。

第五步：将韭菜苔下锅，保持大火炒出其清香味，炒至菜苔微微发软的时候将焯水后的豆腐干和红椒丝下锅，保持大火继续快速翻炒均匀，炒个十几秒钟左右。

第六步：开始调味，往锅内加入食盐，松茸鲜，生抽适量，大火快速炒匀，此时的锅内会有些干，可以淋入少许清水一块炒，炒匀炒透后就可以关火出锅了。韭菜苔下锅的时候已经是清香满屋了，再有海米的鲜香味，更是食欲满满，口感脆爽中有豆干的软嫩，十分的可口下饭，遇到韭菜苔就一定要尝试这个吃法，助你吃出夏季好胃口。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：韭菜苔都带有一些花朵，这些花朵也是可以一块爆炒的。但是如果花朵打开了就代表菜苔已老。

菜谱中所用的是干海米，也是就是干虾仁，我觉得比虾皮的味道更足，用其来搭配韭菜也是一绝。不过干海米就是有点贵，你也可以用虾皮来代替入菜。

此菜要大火快炒，切莫炒的时间太久。