奶茶真的必须“2小时”之内饮用吗？

本文转自：人民网-科普中国

奶茶是现代生活中备受喜爱的饮品，不仅口感丰富，还能让人心情轻松愉悦。随着天气越来越热，奶茶也迎来了消费高峰。

经常买奶茶的人肯定看到过很多奶茶包装上印有“请尽快饮用”“2小时之内饮用”“1小时内饮用完毕”等字样，有些店员也会提醒“尽快饮用，否则影响口感”。

那奶茶真的必须“2小时”之内饮用吗？先说答案：现制奶茶的话，大家最好还是尽快喝完，最好不超过2小时。

奶茶里有什么?

奶茶，顾名思义就是奶+茶为主做成的饮料。

奶茶通常由茶叶、牛奶做成的，现在为了调节口感，还会加入糖、奶油、奶酪、水果、奶精等调味，让它的口感更多样，也能满足不同人的口感需求。

1、奶：常见的有牛奶，还有加入奶油、植脂的，还有加奶酪的。

2、茶：红茶、绿茶、清茶等等，都可以，还可以加入各种茶粉。

3、糖：有加白糖的，也有加果葡糖浆的，最近还有用代糖的，如赤藓糖醇、阿斯巴甜等。

4、盐：内蒙古有些传统奶茶味道是咸的，在制作过程中会加盐。

5、水果：很多奶茶还会加入各种新鲜水果，比如草莓、葡萄、芒果等，也会让奶茶更香甜。

奶茶到底应该多久喝完？

一杯奶茶到底多长时间内喝完呢？1小时，还是2小时？从安全和口感来说，两个小时是个不错的选择。

1、安全

奶茶的口感很好，它含有蛋白质、脂肪、糖等营养物质，这些营养成分同样受环境中很多微生物的喜爱。一杯现制奶茶放在没有任何保护措施的外界，就会引发各种微生物虎视眈眈。如果奶茶保存时间过长，各种细菌微生物都可能大量生长繁殖，从而导致食品安全隐患。

食物放在外面就会有细菌生长，而生长速度跟温度有很大关系。在食品安全里，我们通常认为5℃~60℃是危险温度区，这个温度范围内，细菌会快速繁殖，加速食物腐败。大家可以看到，基本就是我们日常环境的温度。

食品在5°C至60°C之间安全保存的时间要遵循4小时/2小时规定，也就是，在危险温度区停留不超过2小时（包括准备、储存和陈列）的食品可以放回冰箱冷藏（保存在5°C以下）或重新加热（加热至60°C以上），并在稍后再次取出。但是，食品在危险温度区间停留的总时间不得超过4小时。

意思是，如果没有任何处理（没有密封或者冷藏），最好在2个小时内吃完；如果超过2个小时，最好重新冷藏或者重新加热后再吃；如果超过4个小时，那就尽量不要吃了。

因此，从食品安全角度，奶茶最好在2个小时内喝完是有道理的，喝不完的就最好放冰箱。如果在外面放的时间超过4个小时，最好就不喝了。

2、口感

除了从食品安全角度考虑，口感也很重要。当你购买一杯新鲜泡制的奶茶时，它的口感最佳，茶香、奶香、果香等各种味道都能充分展现，而且是最好的状态。然而，随着时间的推移，奶茶中的成分会发生变化，风味也会慢慢损失。

首先，茶叶中的茶多酚会逐渐氧化分解，导致茶香减弱，同时牛奶、水果的风味也会慢慢变淡。这些变化会使奶茶的口感变得平淡，失去原有风味和口感。

其次，随着时间的推移，放在外面的奶茶温度也会发生变化，尤其是在现在炎热的夏天，外面的温度都在三四十度附近。冰镇奶茶温度会慢慢变高，而热奶茶温度会慢慢降低。

人们对冰镇奶茶和热奶茶的温度喜好还是不一样的。加冰对大家的影响还是很大的，点加冰奶茶的，当然喜欢冰镇的口感，但是时间久了，加的冰块会慢慢融化，温度变高了，味道自然会变化。人们对热奶茶的口感喜好一般更喜欢它在 50 度左右，时间久了，温度低了，也会觉得口感不好。

所以，为了好喝，也应该尽快喝完。不过口感方面的影响到底如何，并没有一个非常确切的时间说明。

如何放心喝奶茶？

现制奶茶的话，大家最好还是尽快喝完，最好不超过2小时，这是为了保证口感的新鲜和食品安全。如果你想要尽情享受奶茶的美味，记得在购买后尽快饮用，避免过长时间的保存。

另外需要提醒大家，“请于2小时内饮用”是从奶茶制作完成时开始计算的，如果通过外卖订购，还需减去配送时间。

如果奶茶一直是密封放在冰箱4℃左右冷藏，超过2小时也可以放心饮用。如果奶茶已经打开或者经过吸管吸吮，就最好在2小时内喝完；喝不完，就要放冰箱，最好还是尽快喝完。如果是在外面室温下放了2小时后再放进冰箱，那再喝的时候还是要注意看它有没有异味、变坏。

当然，这是食品安全的理想推荐，并不意味超过4个小时喝了就一定会食物中毒、拉肚子，只是说风险更大一些。具体在实际生活里，还要考虑成本，毕竟真丢掉，很多人也舍不得，还会造成食物浪费。

作者：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光峰

审核：中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家张宇