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鲜辣椒怎么做辣椒酱好吃又香，跟着配方做，能多吃一碗饭
辣椒酱在现代社会中，有多达上千种的做法，各不一样却各有特色，在家常生活中用途非常广泛，爱吃辣的朋友更是离不开辣椒酱，用途也很广，可蘸，可拌，可炒。农家辣酱更是每个农村家庭主妇的拿手酱汁，多半不外传。
【辣酱小知识----炒辣椒加醋可以减轻辣度】
辣椒中的辣味主要是辣椒素，也被叫做辣椒碱，含有碱性物质，与酸结合会生成盐，所以在炒辣椒或者干辣椒的时候加一点醋，能够降低辣度，其次是醋还具有挥发性，基本不影响风味。还能很好的保护住辣椒中的维c避免遭受破坏。当然如果喜欢吃辣的朋友可以忽略。
农家辣椒酱（升级版）
香辣开胃，唇齿生津
详细的配方有：新鲜红椒300克，干辣椒60克，香菜20克，盐5克，虾酱60克，花生酱50克，芝麻酱30克，蒜末200克，干葱头120克，八角2个，桂皮2克，香叶2片，干花椒2克，干贝40克，虾米40克，植物油70克
制作工艺：（1）首先将干贝，虾米放入蒸锅中，蒸制熟透。尽量不要接触水，避免风味被水分稀释。（2）将新鲜红椒，蒜子，干葱头，分别剁成碎末，越碎越好，不要图省事用机器搅碎，这样会造成食材出水氧化变味。（3）锅中烧热倒入干辣椒，进行干煸，让辣椒的表面变得焦糊，有微微的焦糊风味，这样的辣椒会更香，水分煸干，倒入搅拌机中搅打成粉末状。
（4）锅中烧热，倒入植物油，油温三成热放入八角，桂皮，香叶，干花椒开小火慢慢推搅，把香料的香味炸制出来，慢慢的升温中，释放出香气，需要不停推搅，因为干的香料很容易就焦糊了，需要时时关注锅中的情况。看到香料表面变得灰暗时，即可捞出残渣。留下底油。（5）锅中继续加入香菜炸制干香，捞出，加入蒜末，干葱末炒制断生，去除食材的生臭味。随即加干贝碎，虾米碎把海鲜的咸鲜风味炒出来，大概需要十分钟，这一点很重要，鲜味是食材好吃与否的关键。
（6）锅中倒入新鲜红辣椒碎，继续推搅直至生臭味去除，调入干辣椒碎，花生酱芝麻酱，虾酱，盐推搅十分钟，水分蒸发酱汁收汁浓稠，即可。自然放凉后，封闭保持。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可保存三个月。这款酱汁香辣醇厚，用途广泛，可以用来拌饭，拌面，蘸酱，或者炒制热菜菜肴，均可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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快照生成时间：2024-02-02 09:45:04
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