省级非遗“上新” 好看又好吃

类别：国内发布时间：2023-11-17 08:05:00 来源：南京日报

南报网讯（记者陈燕飞）近日，江苏公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，共有421个项目入选。其中包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统美术、传统技艺等多个项目。南京、镇江、扬州等都市圈城市有众多项目入选，其中南京47项、扬州48项、镇江35项、溧阳7项、金坛11项。

非物质文化遗产是优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证。在入选第五批省级非遗代表性项目名录的众多项目中，展现出了许多亮点和特色之处。此次评选真正将地域特色鲜明、具有广泛影响力的项目推荐出来。传统技艺类高淳陶瓷、硕集姜氏卜页、宣堡小馄饨、紫菜、木杆秤等制作技艺，传统美术类博里刺绣、宝应乱针绣、手推绣、草编等具有地方特色的传统手工艺项目成功入选。

本次评选增加民间文学、传统医药、传统体育类项目入选比重。扬州有一大批入选了民间文学类，其中“南柯一梦传说”中的大槐树至今尚在扬州市广陵区驼岭巷（扬州八怪纪念馆旁），千年古槐生长茂盛。南柯一梦的传说是扬州地方文化名片，是扬州文旅融合发展的重要文化资源。

镇江入选的项目与市民的生产、生活息息相关，如汤包制作技艺（镇江蟹黄汤包制作技艺）、宝堰干拌面制作技艺等项目，已与镇江百姓的日常生活和旅游业发展不可分割。此外，入选的丹剧、扬中九狮图、竹马（东乡跳马灯）、中医推拿术（许氏正骨推拿）等非遗项目历史悠久、特色鲜明，具有重大历史、艺术、医学价值。

此次非遗名录还首次评选了烧鸡、老鹅、鱼圆制作技艺等非遗美食项目。溧阳的天目湖砂锅鱼头制作技艺起源于溧阳市戴埠镇，此次成功入选。溧阳自古就是鱼米之乡，青草鲢鳙等水产资源极为丰富。鱼头大而无肉，烹煮不易入味，人们往往弃之不取。1910年前后，溧阳戴埠人朱富元首创用焯水油炸，然后加水白烧的方式烹制鱼头，受到食客好评。在100多年的接力传承中，砂锅鱼头制作技艺形成了从朱富元到朱顺才、戚志海的四代传承谱系。

金坛入选的长荡湖船宴源于清代，是长荡湖渔民在长期水上劳作与生息过程中逐渐形成、代代传承进化的一种民俗饮食景观，具有浓郁的水乡饮食文化特色。长荡湖船宴由手工茶、湖鲜果、船宴酒、船点、小碗菜、小碟菜、盆汤菜、大碗菜、时蔬菜及主食等组成，共有数十个品种。

这些具有“水韵江苏”地方特色美食的入选，不仅丰富了省级非遗名录的多样性，同时也让江苏传统饮食文化的内在魅力得到更有效传播，从而发挥其社会功能和当代价值，为文旅消费产业赋予更大能量。