从无麦山城到“面包之乡”

本文转自：江西日报

1987年12月26日，张协旺等在鹰潭的鹭江面包房正式开业。（资料图）

资溪面包早期生产场景。（资料图）

2006年8月20日，徐全龙（右二）在资溪县鹤城镇传授蛋糕裱花技能。（资料图）

2023年11月8日，位于浙江省绍兴市越城区的资溪面包店，楼下是选购区，楼上是生产区。这样的资溪面包品牌店，在绍兴已超过120家。

2023年11月8日，位于浙江省绍兴市越城区的资溪面包店，钟启文（右）和钟涛父子正在对面包口味如何改良各抒己见。

2023年11月7日，位于浙江省绍兴市柯桥区的资溪面包臻选店，前来选购的市民络绎不绝。

2023年11月7日，位于浙江省绍兴市柯桥区的资溪面包臻选店，一个小朋友准备试吃新口味面包。

2023年11月7日，网购高峰期临近，在浙江资溪面包有限公司，钟涛（中）召集生产、营运、品牌等几个部门的负责人，讨论新的销售策略。

2023年11月8日，浙江资溪面包有限公司内，钟涛（左）在向直播负责人和值班主播了解当天的直播数据，并提出改进措施。

2023年9月5日，航拍位于资溪县的江西省资溪面包科技发展股份有限公司。

2023年11月8日，浙江资溪面包有限公司生产车间，工作人员将面包有序摆放，准备醒发后再烘烤。

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本报特派全媒体记者 胡勇飞 涂序理 徐 铮 吴福清 摄影报道

11月7日，浙江省绍兴市的浙江资溪面包有限公司内，90后总经理钟涛召集生产、营运、品牌几个部门的负责人，在小会议室里开启了一场“头脑风暴”。网购高峰期临近，他们在面包的款式、造型、口味、包装、销售上精心谋划。

2017年底，钟涛从父亲钟启文手上接过资溪面包的接力棒。今年初，他分析面包行业特点，在绍兴的越城、柯桥等地选了几个点，推出无论是装修风格还是口味包装，都更加符合年轻人喜好的资溪面包臻选店，市场反响不错。钟涛认为，若要打开新的销路，必须走进年轻人的日常生活，网络直播是一个必不可少的渠道。经过钟涛6年的独立经营，资溪面包品牌店在绍兴已超过120家，年营业额超过3亿元，资溪面包已成为绍兴家喻户晓的面包品牌。

20世纪80年代，改革开放东风劲吹赣鄱大地。资溪县马头山镇杨坊村的村民张协旺在外做面包赚钱的消息，在同村的钟启文心头激起不小的波澜，刚二十岁出头的他毅然走出山村，前往张协旺开办的面包厂拜师学艺。学成之后，钟启文借了3000元，在江西广昌县开店赚了第一桶金，后来他辗转全国多地，凭着一股不服输的闯劲，开了多家面包店。2007年，钟启文又和几个乡亲在绍兴联合开办了面包公司。经过激烈的市场竞争，资溪面包不仅在绍兴成功站稳脚跟，而且日益发展壮大，截至2017年，资溪面包在绍兴的门店数量达到80家。

和钟启文一样，20世纪90年代初，资溪人徐全龙揣着15元钱只身闯杭州，成为第一代“面包大军”中的一员。后来，徐全龙另辟蹊径，2002年返乡办起了面包人才培训学校。至今，培训学校已培养全国各地烘焙人才4.86万余名，70%的学员通过自主创业，成了面包店老板，带动近20万人从事相关工作。

如今，资溪这座不产小麦的山城小县，已和面包密不可分。2006年12月，全国工商联烘焙业公会授予资溪县“中国资溪——面包之乡”的称号。正是因为许多像张协旺、钟启文、徐全龙般的“闯一代”的开拓，资溪面包才能走出江西，香飘全国。

近年来，资溪县因势利导，开发建设资溪面包食品产业城，打造资溪面包全产业链，催生了又一批“烘焙大军”。到目前为止，资溪已向全国输出了超过5万名面包从业者，在全国近千个城市开了1.6万多家面包店，年创产值200多亿元。鲍师傅、泸溪河、詹记等在全国各地耳熟能详的面包品牌，发源地都是资溪。

现在，资溪面包产业出现了更多的新面孔、新气象，“创二代”以自己的理解，赋予它新颖、时尚、独特、便捷的内涵。钟涛说，资溪面包一路走来不容易，从父辈开始渐渐有了知名度，自己更有责任来提升它的美誉度。