弘扬莆仙美食文化

本文转自：湄洲日报

弘扬莆仙美食文化

——记省劳模、老蒲鲜餐饮行政总厨朱志芳

“这个假期，旅游火爆，带动餐饮业生意也红火。”刚刚获得福建省劳动模范称号的城厢区老蒲鲜餐饮有限公司行政总厨朱志芳，“五一”期间坚守岗位，一直在厨房忙碌，为顾客烹饪莆仙美味佳肴，做好妈祖故乡菜，受到食客点赞。

每天天未亮时，作为厨师的朱志芳就和同事一起开车到菜市场选购菜品。“食材源头把控非常关键，决定了菜肴品质。”朱志芳说，美食虽说需要烹饪技术，但食材是否新鲜直接决定“回头客”多不多，也关系到一家餐饮企业发展势头和前景。

1983年出生的朱志芳，在20多年的烹饪生涯中，不拘泥于传统，在继承、挖掘传统莆仙菜的基础上，吸收其他菜系的精华，博采众家之长，助推莆仙菜的发展，曾获第八届全国烹饪竞赛金奖。

初入餐饮行业，朱志芳就有一个目标，不能随波逐流，别人把烹饪当成谋生的职业，他却将其当成兴趣爱好。以此为动力，他对烹饪技艺学习如痴如醉，在学好师父传授的莆仙菜烹饪技艺基础上，还充分利用业余时间，钻研福州菜、闽南菜、客家菜等其他菜品。经过多年积淀，他已精通莆仙菜烹饪技艺，并融会贯通进行创新，联合团队研发出一品靓汤、荔浦芋头等来店必点的一系列菜品。他说，厨师工作不仅仅是“抓锅铲”这么简单，还需要不断进修，与同行、食客沟通学习，研制新菜品，这样才能留住顾客，守护好舌尖上的“味蕾”。

尽管朱志芳已是一名福建闽菜大师，带了一批又一批徒弟，但他仍然坚持每天走进厨房烧菜，并不遗余力传承老蒲鲜非遗美食文化，“菜品要创新，更要守住本土的文化底蕴”。

5月2日中午，用餐高峰期。老蒲鲜总店的后厨十分忙碌，各个炉灶升腾的火“呼呼”直响，穿戴整套厨师服的朱志芳额头满是汗珠。他神情镇定，挥动手中的铁勺，烹制着莆田卤面、兴化炒米粉等莆仙特色菜肴，还不时提醒其他厨师注意掌握好火候、准确配料。

作为闽菜推广大使，朱志芳以推动包括莆仙美食在内的闽菜繁荣发展为己任，让莆田美食“走出去”，让老蒲鲜非遗美食文化助力莆田文旅产业发展。他认为，莆仙菜要发扬光大，就要不断学习提高烹饪技艺，需要深度互动交流。这些年，他和老蒲鲜创始人陈伟军一起走访安徽、江苏、河南、甘肃、内蒙古等地，寻味全国各地，在频繁与五湖四海的烹饪大师交流时，不但学习了新的菜品烹饪技术，而且向他们推介了莆仙美食，让更多的外地厨师了解莆仙美食。每次学习归来，他都尽快研制新菜品，推动创新融合，满足食客多样化需求，进一步增强餐饮企业自身的竞争力。目前，老蒲鲜研制的莆仙美食先后在北京、厦门等地落户。

油盐酱醋，烹调佳肴美味；锅碗瓢盆，演奏优美乐章。在荣誉面前，朱志芳说，自己只是做了最简单的一件事——炒好菜让人们品尝，这个荣誉是老蒲鲜全体员工多年共同努力的结果。 全媒体记者 郭文渊