广东蒸烩煮多举措推进中餐标准化进程

本文转自：中国食品报

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。对于所有食品企业和食品从业人员来说，必须高度重视食品安全问题。“民以食为天，食以安为先，做食品就是做良心。”广东蒸烩煮食品科技有限公司（以下简称“蒸烩煮”）创始人白金梁认为，食品企业家必须严格遵守食品安全法，食品企业必须履行食品安全主体责任，要有咬定青山不放松的执著，致力中餐标准化推广。

图中为白金梁，右一为张国毅，左一为张洪

抓住改革开放机遇

改革开放初期，广东在改革开放的前沿地带奋勇拼搏，大胆实践，成为国家经济腾飞的时代窗口，也成为引领国家产业转型升级的一面旗帜。

20世纪60年代，白金梁出生于台湾阿里山，13岁开始学习厨艺；在20世纪90年代初，他终于抓住改革开放的历史机遇，来到“千年商都”广州市，结合自身精湛厨艺和多年食品行业的历练，在广东省开启了中餐创业之路。

白金梁创立的蒸烩煮在2014荣获中国烹饪协会“会员单位”；同年，被广州市人民政府和世界饭店联合会授予“最佳餐饮供应商品牌企业”；2017年荣获广东省著名商标；2018年荣获中国烹饪协会改革开放40年中国餐饮行业互助合作突出贡献企业；同年，荣获广东省科学技术厅、广东省财政厅、国家税务总局广东省税务局联合颁发的“高新技术企业”称号。

立志研发中餐标准化

四落五起40余年，白金梁致力于推进“中餐标准化”。“一个是理念上的标准，一个是生产上的标准。理念上聚焦传统，在食材、烹饪、味道三者的坚持，无论是做中餐或是西餐，我认为这都是厨师对待美食最基本的操守。而在生产方面，中餐标准化有一整套系统缜密的出品流程，食材、配料、包装等均以标准化衡量，保质保优。”回首数十年的坚持，白金梁深有体会地说，“标准是一个理性词，煮菜是感性的，将两者融合在中餐文化里，有规可循。中餐标准化是理清脉络，融会贯通。这亦是中华饮食的大智慧所在，蒸烩煮将此视为使命。”

企业成长发展和其创始人密切相关，正如创始人白金梁40多年坚守的梦想：立志研发中餐标准化，助力中华美食耀世界。蒸烩煮坚持九大措施，通过标准化出品推动中餐标准化发展：一是严选研发团队，从事餐饮行业30年以上资深厨师，研制特色精品美食，满足个性化需求；二是团队研发、定制和采购国际化的生产设备线；三是精选行业前三甲品牌作为原材料供应商，确保食材的可溯源且安全放心；四是采用整套进口的自动化生产机械设备进行烹饪加工，实现切配、烹调、包装自动化生产，确保环境安全，口味标准统一；五是采用国际先进的灭菌工艺，按欧盟食品生产标准执行，确保每份产品都符合国家食品标准；六是采用国内外食品行业先进包装技术，确保产品符合国家安全标准；七是采用国外高速冷冻通道式速冻设备和技术，实现产品5秒速冻，有效锁住新鲜和营养；九是产品运输过程中全程温度保持在零下18摄氏度以下，减少产品损耗。

“我们视品质如生命，继承和发扬中华饮食文化，用努力和专业，助力中餐标准化推广至全球，创造国际化的中餐料理品牌。”白金梁说，“蒸烩煮作为专业生产调理包的中餐标准化企业，标准化的出品及良好的口味受到广大消费者的欢迎，为上千家单位和知名餐饮品牌提供服务。”

回报社会传递正能量

白金梁不仅带领团队快速发展，在中餐标准化上做出了较多贡献，而且一直积极投身慈善事业。“教育兴则国家兴，教育强则国家强。科学技术是第一生产力，教育是科学知识再生产的重要手段，可以促进科学技术的开发。”白金梁十分重视教育和科技发展，近年分别向华南理工大学等机构捐款，并响应国家“精准扶贫，帮助脱贫奔小康”的政策，2019年为广东省国家安全基金会捐款100万元。2020年向西藏捐款。疫情期间，积极按照有关保供要求，2021年向广州市和肇庆市捐赠防疫物资，总价值700万元。

白金梁表示，慈善是中华传统文化的重要内容，投身慈善传递正能量是弘扬社会主义核心价值观的崇高事业。 积极投身慈善，心怀感恩，是对下一代的良好教育，两岸同胞血脉相连，是血浓于水的一家人。

（张洪）

《中国食品报》(2023年01月10日08版)

（责编：高 娜）