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酸菜鱼好不好吃？看卖相就知道！好吃的酸菜鱼口感滑嫩爽口
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
最近几年的饮食界爆款，能受到广泛年轻人的追捧，无疑是酸菜鱼独占着不可动摇的位置！无论是小到街边大排档，还是大的五星级酒店。在众多的菜品当中，酸菜鱼可以独占着招牌菜的位置，必定会有它独特之外。酸菜鱼没有固定的做法，主要以酸菜和鱼巧妙的搭配，塑造出酸咸鲜美等奇妙味道之分！
酸菜鱼好不好吃？看卖相就知道！好吃的酸菜鱼口感滑嫩爽口，鱼肉洁白无腥味。汤汁雪白浓郁鲜美无比！酸菜鱼为何那么好吃？在酸菜鱼连锁店工作的大厨透露出这三点，教大家如何烹饪出爆款的酸菜鱼。做法正宗，不妨在家里试试吧！
材料：
新鲜的咸水罗非鱼1条（2斤～3斤），酸菜250克，泡椒20克，泡姜30克，柠檬片10克，葱花10克，蒜蓉10克，辣椒干5克。
调味料：
白醋10克，泡椒鲜露10克，鸡粉3克，胡椒粉1克，盐适量，辣椒油20克，花椒油适量。
详细制作：
1.把罗非鱼宰杀处理干净后，用刀片出鱼肉，然后切成2毫米左右厚的鱼片待用。鱼骨剁成块备用。
2.把切好的鱼片放入盘里，放入冰块和柠檬片，用刀顺着一个方向轻轻搅拌。抓洗约1分钟后，倒出洗鱼肉的污水。接着再倒入清水重复抓洗1分钟。
3.然后捞出鱼片，挤干水分后放入盘里。放入鸡蛋白2只搅拌均匀，接着放入盐5克，味精3克，白酒10克，澄面粉50克用刀反复抓均匀上浆待用。
4.热锅冷油后，放入剩下的鱼骨，小火煎制两面金黄时。倒入沸腾的开水，滚成雪白浓郁的鱼汤时。隔开鱼骨渣，就鱼汤待用。
5.把酸菜清洗干净后，用手挤干水分。锅里热油放入泡椒和泡椒煸炒，接着倒入酸菜翻炒制香，放入炖好的鱼汤。放入调味料煮开味后，捞出酸菜放入盘里垫底。
6.接着放入腌制好的鱼片，烫制约10秒左右，鱼肉雪白时，即可起锅倒入酸菜上。撒入葱花，蒜蓉和辣椒干。锅里放入辣椒油和花椒油烧制冒烟时，倒在酸菜鱼上即可。
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快照生成时间：2023-10-22 15:45:05
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