远离食品安全隐患 守好健康第一道防线

本文转自：南宁晚报

食品安全宣传周到来，专家提醒市民科学饮食提高防控能力

远离食品安全隐患 守好健康第一道防线

■本报记者 黄翠巧

沛仔/绘

商家用隔夜死蟹冒充活蟹、死鱼冒充活鱼、变质水果做果切，家长用蔬菜汁冲奶粉致婴儿中毒，民众误食毒蘑菇中毒、食用发酵米面中毒……近年来食品安全事件层出不穷，成为公众所关心的食品安全与健康舆论热点。每年6月的第三周是“食品安全宣传周”，今年的活动主题为“安全食品，健康未来”。“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题一直是全社会共同关注的问题，但食品安全隐患却被很多人所忽视。近日，专家提醒，病从口入，每个人都有必要了解食品安全知识、科学饮食，提高食品安全防控能力，做好舌尖上的安全，守好健康的第一道防线。

食品安全是公共卫生问题

根据《食品安全法》，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

食品安全是一个综合概念，主要包含三个层次的含义：第一层是食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要；第二层是食品质量安全，指提供的食品在营养、卫生方面满足和保障人们的健康需要；第三层是食品可持续安全，这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

影响食品安全的隐患较多

从往年的食品安全事件中可见，影响食品安全的隐患很多，如生物性危害（如细菌、霉菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（如重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂等）、物理性危害（如碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、碎玻璃以及其他可见的异物）。

常见的主要包括以下几个方面：

首先是过度使用各种添加剂。食品中存在着超范围、超剂量使用有添加剂的情况，虽然这些添加剂对人体无害，但总是超量摄入则会对人体健康产生危害，还有致病风险，如可导致新陈代谢紊乱、慢性中毒、神经损伤，甚至致癌。

其次是微生物的污染。现在很多人喜欢生吃食物，比如海鲜、半生不熟的牛排等，甚至涮火锅也是半生不熟就吃，这样易导致食物中的微生物进入人体，危害人体健康。

最后是食物质量不达标。在许多食品安全事件中，食物质量不达标的占有一定比例。此外，还有重金属污染、农药残留超标、生物毒素污染。这些污染或来源于水质，或来自各种生物本身，都会引起不同程度的健康问题。

“网红食品”安全问题不容忽视

近年来，随着移动互联网和社交媒体网红营销手段的火爆，越来越多的网红食品走进公众视线，从自制的私房美味，到家酿果酒；从早茶点心，到夜宵小吃；从美容靓汤，到食补偏方。“朋友圈”里想要什么食品应有尽有。随之而来的，则是陆续暴露出来的食品安全问题。过去一年，诸如“网红零食长得好看却‘有毒’”“奶茶里面没有奶”“某网红食品被下架”“某零食被禁售”等消息不时传出，演绎着舌尖上的“红与黑”。

网红食品凭借新颖的外观、照片或者味道吸引了不少消费者。但急速发展的诸多网红食品“有品牌、无工厂”，大多以“贴牌生产”的加工方式赚快钱，对产业链安全建设呈空心化、断条状。这种“快”与“空”并存的矛盾，使之成为食品安全与食品欺诈的“高发地带”。专家提醒，消费者要不断提高健康和食品安全方面的素养，不要盲目“追红”，尽量选择那些有食品成分标签的食品，购买时尽可能查看配料表，注意食品的生产日期和保质期。

夏季易引发食源性疾病

专家指出，南宁夏季气温高、湿度大，适合微生物生长繁殖，一旦食物储存、加工不当，容易引起食源性疾病。

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，是当前世界上最突出的卫生问题。常见症状有恶心、呕吐、胃痉挛等。当然不同类型的食源性疾病的症状不同，严重者可能会危及生命。

常见的食物中毒病菌包括金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、肉毒杆菌、弯曲杆菌、李斯特菌等。病原体常来源于生冷的肉类食物、被污染的蔬菜水果、牛奶蛋糕、速食生鲜等。

专家表示，不同致病因子引起的食源性疾病临床表现也有所不同，微生物引起的食源性疾病大多以消化系统症状为主，临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，可伴随发热、头痛等全身症状，一般预后良好。有的也可引起严重的并发症，如单增李斯特菌，可引起脑膜炎、败血症，以及孕妇的死胎、流产，新生儿感染等，病死率高，不可掉以轻心，早诊早治。

指导专家:

龙晓静广西中医药大学第一附属医院营养科副主任医师

注册营养师，中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员，广西营养学会理事，广西医师协会营养医师专业委员会委员，从事临床营养治疗与中医食疗工作二十余年，擅长疾病的肠内与肠外营养治疗、膳食营养治疗、中医药膳食疗及体重管理，具有扎实的理论知识和丰富的临床实践经验。