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六种隔夜菜慎吃
本文转自：泉州晚报
日常生活中，对于剩饭剩菜，扔了可惜，但下一顿饭继续吃又不清楚是否会危害自身健康，真是令人头痛。那么，对于剩饭剩菜，吃还是不吃呢？
一般来说，所有隔夜食物统称为隔夜饭或隔夜菜。从科学的角度讲：放置时间超过8—10小时就属于隔夜饭菜了。隔夜饭菜的危险主要来源于饭菜中的细菌和亚硝酸盐。
对此，泉州市营养健康协会常务副会长杜三元提醒，六种隔夜菜要慎吃。
蔬菜：蔬菜含有的能量特别低，建议一餐全部吃完。如果实在吃不完，因蔬菜含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动会逐渐转变成亚硝酸盐，所以建议就餐时不要用筷子过多地翻动蔬菜，剩余的蔬菜晾凉放到冰箱里，尽量只放一个晚上（不建议存放超过24小时），此时其产生的微量亚硝酸盐不足以产生食物安全问题。下一餐时要将剩下的蔬菜充分加热后再食用。
海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
汤类：剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。建议汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
卤味：预防食物中毒，吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
凉拌菜：凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
肉类或豆制品：这类食物的麻烦是可能会发生细菌繁殖，而且含有危险致病菌，所以在室温下存放的时间不能太久。这类食物放入冰箱中的时间越晚，微生物繁殖的“基数”越大，存放后就越不安全。不过，这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏。如果这类食物没有被热透，就比较危险了。
此外，还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。
若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状时，应尽快就近就医。
□融媒体记者 张沼婢
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快照生成时间：2024-03-28 12:45:23
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