从小饭店到大品牌

本文转自：丽江日报

从小饭店到大品牌

——丽江阿婆腊排骨餐饮管理有限公司发展小记

作者：本报记者 何世辉

门店外等候就餐的游客。 （供图）

“去年，公司生产及销售腊排骨600多吨，接待游客200万人次。目前，公司有20家子公司。店长年收入20万元至40万元，普通员工年收入在5万元以上。”日前，丽江阿婆腊排骨餐饮管理有限公司（以下简称阿婆公司）执行董事长刘永乐，谈起公司发展时高兴地说。

小饭店起家

阿婆公司的创始人叫王艳芬。在玉龙县九河乡长大的王艳芬，从外婆身上学到了烹调手艺，之后，她跟着父母经营餐饮。她最大的梦想是开一家自己经营的餐馆。

2013年，王艳芬东拼西凑了13万元，与丈夫李汝标在丽江城区北门坡开办了“阿婆腊排骨”餐饮店，专卖腊排骨、腊猪脚和土鸡火锅。39元一小锅的腊排骨成为招牌菜。

然而，因为店面又小又破，客人较少。为了拓展客源，王艳芬举着牌子，在路口招揽客人。 她还拿着店里的名片，去客栈推销产品。

随着美团、大众点评和一众团购平台进入丽江，“阿婆腊排骨”餐饮店加入网络营销，王艳芬认真研究这些平台，请顾客提意见，“阿婆腊排骨”餐饮店好评率节节攀高，饭店生意越来越红火。2014年，夫妻俩成立了丽江阿婆腊排骨餐饮管理有限公司。到2016年，开了6家分店。

生意好了，但王艳芬和丈夫却更忙了。每天，他们要赶早市，买新鲜质优的蔬菜，经常凌晨两三点才休息。

公司化发展

要把公司做大做强，需要管理能人。2019年，专业品牌策划人和餐饮人、在一线城市拥有两个餐饮品牌和十几家门店的湖南人刘永乐，成为阿婆公司合伙人。

他们一起规范公司管理，制定了新的股权制度。同时，明确了公司发展方向——只做直营店，把腊排骨产品做好做精。3人分工明确，刘永乐负责战略发展，王艳芬负责门店运营，李汝标负责腊排骨生产。

为了支持团队成长，阿婆公司设立了成长学习基金，支持店长级别的管理干部外出学习。公司给每个管理干部配置了股份，管理干部成为公司股东，享受公司分红。公司还与云南神农集团等生猪屠宰企业签订了新鲜排骨收购协议。2021年，公司投资300多万元建设了1000多平方米的加工厂，采取统一管理、统一采购、统一加工、统一配送的方式生产腊排骨。生产腊排骨时，低盐腌制，恒温恒湿风干。2022年，公司开启线上销售，通过短视频、直播等形式，将腊排骨卖到了全国。目前，阿婆公司已拥有餐饮公司、食品工厂、净菜公司、商贸公司、文化传媒公司等20家子公司 ，在丽江开设的餐饮门店有10个，在大理开设的餐饮门店有3个，员工有300余人。

品牌化壮大

2020年，随着中央广播电视总台10频道《味道》栏目对阿婆公司长达15分钟的专访，公司声名大振，知名度迅速攀升。但是，也出现了许多冒名餐饮店。

刘永乐说，为了防范冒名餐饮店，公司注册了“ 阿婆情腊排骨 ”商标。目前，“阿婆情腊排骨”已被誉为丽江美食名片、云南地标美食。

刘永乐说，公司计划投资上千万元在丽江古城开一家腊排骨博物馆，向来丽游客展示丽江腊排骨文化，推广丽江美食。未来5年 ，公司计划在丽江、大理、昆明、西双版纳等地设立50家直营店，力争餐饮收入实现3亿元、腊制品加工产值1亿元以上 、社会零售收入2亿元以上、集团总产值突破5亿元。未来10年，公司将重点向组织集团化、公司平台化、员工股东化方向发展，做大做强公司创业平台。 作者：本报记者 何世辉