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贵州风物志｜一片牛肉凭什么征服你
白露至，凉风起，一年一度“贴秋膘”模式即将开启。
牛肉是“贴秋膘”不二选择。《本草纲目》记载，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
而雪花牛肉，当属牛肉中的精品。与普通牛肉相比，雪花牛肉纹理均匀，肉质细嫩无筋膜，谷物饲养使其自带奶香、入口即化。
贵州遵义凤冈出产的凤冈山地雪花牛，谷饲时间越长，雪花纹理越丰富，肉质更加滑嫩、多汁。（图/潘德玉）
在贵州，就有这么一个地方，可以培育出优质的雪花牛——这就是遵义市凤冈县。
凤冈地处云贵高原，地理条件得天独厚，碧水青山同在，锌硒土壤同聚，可谓好山好水产好牛。住天然大氧吧，喝纯净山泉水，吃健康有机食，长生态健美肉，这是凤冈县的肉牛与众不同的特质。
雪花牛肉中蛋白质含量高脂肪含量低，比普通的牛肉营养价值更高。
养牛人安泉，曾在旅行中品尝到一种味道鲜嫩、层次丰富的牛肉，他在想，是不是可以让这种味道成为大众餐桌上的“常客”，而不是旅行的记忆。
经过考察学习、调查研究、选种培育等一系列的准备后，安泉选定在凤冈成立贵州省龙滩口生态农业开发有限公司，从澳大利亚引进了雪花牛、安格斯牛等品种及培育技术，将其和本地黄牛进行杂交养殖，让当地有了自己的雪花牛产业。
龙滩口生态农业开发有限公司工作人员正在烤凤冈山地雪花牛肉。（图/潘德玉）
近几年，随着人们对富含优质蛋白食物的需求不断增大，雪花牛肉成为人气产品。相关统计显示，我国目前雪花牛肉大约超八成靠进口，不到两成是自己生产。
凤冈成功培育出本地品种的凤冈山地雪花牛，不仅促进了地方牛产业的发展，也让传统品种续写新的传奇。
“从养殖场到餐桌，短短8小时时间，屠宰后什么样，煎烤时就是什么样。”在安泉公司的雪花牛体验店可品尝到这种雪花牛肉——红白均匀相间的雪花牛肉煎熟后，肉质爽口鲜美、肥脂柔滑细润，层次丰富的咀嚼体验会让你不禁发出一声赞叹：“好牛肉不仅只有精肉，还要有适当的肥油环绕。”
铁板上，煎得呲呲冒油的A5雪花牛肉。（图/潘德玉）
最美不过烟火气，对于食客来说，原汁原味、高品质的牛肉是极富吸引力的。铁板上煎得刚刚好的雪花牛呲呲冒油，你有没有闻到那股属于“秋膘”的香气？会不会征服你的味蕾？
贵州日报天眼新闻记者
文/权若青
图/潘德玉
编辑 曾书慧
二审 王恬
三审 许邵庭
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快照生成时间：2023-09-15 20:45:02
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