食品安全员眼中的“两个责任”

中国消费者报报道（记者徐文智）无论是餐饮店、超市卖场，还是学校食堂、农村集体聚餐，消费业态虽然不尽相同，但食品安全责任完全一致。如今，新增的食品安全总监、食品安全员专司值守、精准发力，在落实日管控、周排查、月调度的实践中，将食品“安全阀”愈拧愈紧，用心呵护着万千百姓吃得放心、吃得舒心、吃得安全。

日前，《中国消费者报》记者在陕西省延安市采访时，走进学校食堂、超市卖场、餐饮店，与食品安全员面对面交谈，从这些“新”上任的食品安全员的言语之间，捕捉到了当地食品安全“两个责任”落实过程中的生动画面。

尚俊玺：关口必须把牢

延安市安塞区第二初级中学食品安全总监尚俊玺是一位政治老师。6月26日下午，在宽敞明亮的食堂大厅，记者一边查看学校食品安全属地管理责任和企业主体责任信息公示牌，一边听尚俊玺讲述采购食材“四步曲”：食品安全员对每天采购的食材进行验收，查看票据、合格证章；食材入库签收时，食品安全总监必须随机查看食材状况；加工阶段，操作人员发现问题食材，停止加工、及时反馈；到了餐食入口时，学校老师顿顿陪餐。

奔波在教室和食堂之间，为了856名学生和老师的饮食安全，尚俊玺和食品安全员马不停蹄、任劳任怨。“食材采购关口必须把牢。中午吃鸡蛋，供应商必须早上送来，提前一天送货，坚决不行。”指着6月26日食谱上西红柿炒鸡蛋这道菜，尚俊玺的话语不多，却掷地有声。

晁媛：食安隐患天天查

“提升食品安全意识，夯实企业主体责任，各食品生产经营单位要牢固树立食品安全第一责任人意识，全面履行主体责任……”6月27日上午，记者走进延安市洛川县客都购物广场，超市每天定时循环播放的延安市“创建国家食品安全示范城市倡议书”便传进耳中。

食品安全员晁媛（左）每天进行食品安全自查。徐文智/摄

客都购物广场食品安全员晁媛抱来一摞文件盒，分别存放着《食品销售企业每日检查记录》《食品安全每周排查整治报告》《食品安全每月调度会会议纪要》等落实食品安全“两个责任”相关纸质文件。记者随机翻到2023年6月17日每日检查记录，只见“禁止销售的食品”一栏写着“水果区香蕉出现变质现象，停止销售”；“整改要求”一栏显示“变质香蕉，退出卖场”；“整改时限”一栏登记着“立即整改”。每周排查整治报告“一周食品安全排查工作总体情况”一项记录了“散大米无标签”“保健品区陈列普通食品”“冷柜温度不达标”等7个问题，第二项“本周已完成整改的食品安全风险问题隐患”显示“本周已完成所有问题的整改”。

看着记者翻阅材料，晁媛深有感触地说：“以前企业也有较严格的内部管理制度，对照市场监管部门实行的‘两个责任’要求，哪有这么细致。现在，我们对于食安隐患是天天查，漏气、胀袋等食品包装类投诉已经基本没有了，因为我们每天都要安排食品安全检查。”

葛元林：一条一条落实

洛川县李二鲜鱼火锅店厨师长葛元林，也是店里的食品安全员。6月27日，快步从后厨走来的葛元林，风风火火的气势，令人眼前一亮。“以前我们店里的食品安全管理制度没有这么多‘条条框框’，现在有了‘陕食安’小程序，我带领大家跟着‘陕食安’一条一条干、一条一条落实，真的很好用。”葛元林对记者如是说。

据洛川县市场监管局副局长王永刚介绍，“陕食安”小程序是陕西省市场监管局推出的食品安全智慧监管平台，可以为食品企业提供一站式服务，方便企业落实“日管控、周排查、月调度”工作要求。

小店面积不是很大，但食品安全和放心消费创建的宣传氛围浓郁。收银台旁，醒目张贴着市场监管部门发出的“创建国家食品安全示范城市倡议书”；大厅墙壁一侧，一张日常食物相生相克表海报让人瞩目。“提醒顾客点菜时不要出现特殊情况，也是保障食品安全。”听着葛元林的介绍，记者不由得认真阅读起来。

临走前，记者提出想看一下头一天店里日管控的情况。记者话音刚落，葛元林就拿起手机，进入“陕食安”小程序的查看详情页面，显示检查时间为6月26日，企业状态为正常。“小程序上，各项制度都是‘白纸黑字’放在那里，员工知道该干什么不该干什么。只有大家都知道怎么做了，食品安全才能真正落实。”葛元林说。

3位食品安全员的工作体验，只是延安市34850家食品生产经营单位食品安全员的点滴切身感受，从中能够清晰地看到延安市众多食品生产经营单位主动“要安全”“想安全”的底线思维已成为社会共识，吃得放心、吃得舒心、吃得安全的食品消费环境在延安已悄然形成。