“Z世代”赣菜新力量：“赣菜走出去是传承也是责任”

本文转自：中国新闻网

中新网南昌12月13日电 题：“Z世代”赣菜新力量：“赣菜走出去是传承也是责任”

作者王剑

面向海外中餐馆开展线上赣菜技艺培训、鼓励赣菜及江西米粉企业开拓全球市场、支持赣菜产业链企业申请境外注册商标……为推动赣菜扬名“出海”，江西省拟在文化、技艺、企业、产品方面加快赣菜“走出去”步伐。

凌晨3点到农贸市场采购最新鲜的食材，一天巡查全市十几家门店，出生于1997年的朱鼎宇，是典型的“Z世代”，也是赣菜“创二代”，他带领的小柴米餐厅品牌在南昌、深圳已经有17家门店。

2022年10月10日，中国赣菜品牌推广中心内展示的赣菜“十大名菜”。(资料图)吴鹏泉摄

“宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋，这些经典赣菜，近年来越来越被外界所知。”曾留学欧美，毕业于美国加州大学欧文学院的朱鼎宇希望能把赣菜带出去、走出去。“仅在广东、浙江的江西人就有300万，海外的江西老乡也不少，外面的市场很大。”

“从小对父亲的记忆是早出晚归，看着父辈吃苦创业长大，记得第一个超万平方米大店筹备时，父亲吃住在工地一年多。”朱鼎宇说，餐饮业是一个入行门槛很低，但要做好很难的行业，需要踏实、肯吃苦。“留学刚回来工作也被批评过眼高手低，但沉下心就不怕。”

凌晨3点到农贸市场采购最新鲜的食材，一天巡查全市十几家门店，出生于1997年的朱鼎宇，是典型的“Z世代”，也是赣菜“创二代”。(受访者供图)

在朱鼎宇看来，本地中餐厅是城市经济的晴雨表，近年来南昌本土中餐品牌方兴未艾，涌现出蓝边碗、老三样等连锁餐厅。“以南昌市场为例，上万家赣菜餐厅，竞争已经非常饱和，走出去发展是必由之路。”

“我们曾在美国洛杉矶选址，但受制于当地政策和成本核算等多方面原因，未能落地。希望未来在政府和行业协会的支持下，把南昌的烧菜，九江的鱼鲜，萍乡的小炒带到海外。”

2023年11月26日，南昌市西湖区欧美同学会(西湖区留学人员联谊会)正式成立，朱鼎宇当选第一届理事会会长。“我将以务实的行动团结和带领全体会员传承留学报国的传统，为西湖区高质量发展增添新动力。”朱鼎宇认为，“对年轻一代的赣菜人来说，赣菜走出去是传承也是责任。”

据了解，江西官方目前推动赣菜企业“出海”，鼓励赣菜企业开拓全球市场，重点推动餐饮龙头企业在华人较为聚集以及与江西建立友好省州关系的地区开设餐饮连锁门店。推动境外江西商会及企业采取自营或与省内企业合作的方式，在境外开设赣菜门店。在重点国家和地区培育赣菜海外“示范店”，打造赣菜品牌海外推广的“桥头堡”。