《走进金沙产区》走进大山深处的金沙产区

“红酒波尔多，白酒赤水河。”随着白酒进入高质量发展新阶段，品质与品质表达成为决定一个品牌可持续健康成长根本，而产区无疑是白酒品质表达的关键所在。在中国酱香型白酒核心产区的贵州西北部，有一座名为“金沙”的城市，过去5年随着当地领军企业金沙酒业的崛起，这个位于乌江和赤水河之中的县城逐渐在白酒行业当中打响知名度，并凭借得天独厚的自然环境成为与仁怀、习水齐名的贵州酱酒三大产区之一。

作为赤水河上游的酱酒产区，金沙产区与中下游有着哪些不同?在白酒产区化崛起的大趋势下，金沙产区又有着怎样的发展现状?

为了向外界展现一个更为真实、详尽的产区、全面记录金沙产区的发展脉络、挖掘金沙产区的独特优势，凤凰网《走进金沙产区》节目摄制组，来到大山深处的金沙地区，历经六天拍摄，走进“金沙产区”，深入田间地头，溯游赤水乌江，走访酿酒匠人。

这不是一部传统意义上的纪录片

与传统观察类纪录片以解说词与宏达的画面烘托的方式不同，本次的拍摄以真实、体验为第一目标，致力于让电视机前的消费者感受到片中描摹出的金沙产区的真实。《走进金沙产区》节目以情感朴素真挚、故事性强为特点，一路深入产区内部，记录着大山深处里因酒而绽放的发展成果。

为了探寻金沙产区崛起的秘诀，揭秘金沙地区独特的生态环境，展示高端白酒的酿造过程，在为期6天的拍摄当中，主持人蔡紫通过亲历走访，进入田间地头、车间窖池，与高粱农户、酿酒工人、基层干部进行面对面的对话，深度挖掘金沙产区的历史文化底蕴和发展之路。

其中，摄制组来到了金沙酒业“第一车间”高粱地里，虽然这里自然环境优美，但是起伏的山地丘陵和喀斯特地貌让当地的农业种植经济效益不高，直到近年来由于金沙酒业的崛起，带动金沙产区整体的发展，并创造大量的就业机会，这一局面才有所改观。

过去，由于种种原因，这些事情被掩埋在信息的海洋里，零碎的片段不仅无法展现产区的风土人情，也难以真实呈现产区崛起的价值和意义，直到《走进金沙产区》摄制组的造访，以独特的视角，系统性的为讲述更为细微、具体的故事，才让市场和消费者更多地了解金沙产区。

因此，在《走进金沙产区》当中，既可以看到酿酒人的勤劳，也会探寻外界所关注的“金沙产区与茅台产区之间渊源”的焦点问题，同时也会发出“金沙产区的崛起背后的意义是什么?”的疑问。

这些内容，虽取材自金沙产区，但也反映着酱酒热潮之下，一个酱酒核心产区所真实存在的另一种生存和发展的状态，并对酱酒产区的发展和价值给予了相当力度的思考，也正因如此，《走进金沙产区》记录片上线，让金沙产区变得比之前更让人向往。

这是一个怎样的产区?

走访金沙产区，与不同的人交流，“品质”是他们谈及最多的关键词，不论是酒厂还是高粱种植户，酿好酒、种好粮是他们最朴素最坚定的发展理念。

实际上金沙产区能有今天，不是哪一个人或是哪一家酒厂的事情，而是若干的人和若干的事一起，成就了今天的金沙产区。

金沙白酒的源头是源村，明清时期就是重要的白酒酿造之地，并进行市场销售。在那个时代，地里面唯一能产出的产品是粮食，粮食吃不完会变成陈粮，陈粮的货币价值会贬值，最稳妥的办法，就是酿成酒。酒越放越值钱，也正是这个朴素的农业社会投资逻辑，为后来的金沙产区奠定了发展的基础。

当然，除了经济因素外，金沙产区得天独厚的“水土气粮微”优势也是当地能够酿造优质白酒的重要因素之一。

与其他酒种不同，中国白酒具有开放式生产的特性，一个地方适不适合酿酒，是由其周边的微生物环境所决定的。

位于赤水河上游的金沙产区，能够享受到乌江和赤水河带来的双重赋能，这使其具有四季分明，雨量丰沛，空气湿润，土壤肥沃，微生物环境丰富的特点。

得益于得天独厚的地理环境优势，金沙县种植的有机高粱不仅品质好、而且产量高，其支链淀粉含量高达90%以上，正是金沙产区酿造好酒的优质红粮。

正因如此，以前的源村人大部分人家都开锅煮过酒，清代的时候，贵州的大儒张琚就曾在游历源村时，留下过“村酒留宾不用赊”的美句，意思是说源村这个地方的酒，奇货可居，供不应求。

20世纪30年代，酿酒大师刘开廷从茅台带来了“12987”的大曲酱香技艺，改进了当地的酿酒工艺，确立了当地的酿酒标准，并最终形成和酿造出“金沙回沙酒”。

不过，由于产地更靠上游，大的环境和技艺与茅台相同，但在风味上金沙产区却独树一帜，形成了醇柔酱香的酒体风格，并以“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”闻名于行业。

后来，随着源村酿酒业的不断发展和传统大曲酱香工艺的传承，随着时代的前进，进而推动了金沙产区的初步形成。

到1951年，金沙县政府对沙土供销社及源村几家烧坊进行国营化运营，开展酿酒业务，当年恢复源村“义斋窖酒”生产。1957年，金沙县政府成立国营金沙源村窖酒厂(金沙酒业前身)，成为贵州最早的国营白酒生产企业之一。

而后在一代代金沙酿酒人的努力之下，通过70余年的时间的发展沉淀，已成为今天饮誉全国的高端酱香名酒。

金沙产区真正变化的是来自内部

坚定做好品质是金沙产区酒业人的永恒追求，值得关注的潜流暗涌的变化，也在不断发生。

摄制组走访金沙产区，所见到的很多酒业人都是年轻派，拥有不同的视野、阅历、理念的酒业人，正在逐渐成为金沙产区新一代的接班人。

如果说上一代酿酒人更多是酿酒工艺的坚守与传承，那么新生代则将视野放到了产区建设、技术研发以及乡村振兴上，也正是因为如此，在金沙产区不同理念的碰撞、产能建设的加快、企业之间的资源整合，都在更频繁地出现。

比如，过去种高粱农户都是自种自销酒厂，质量难以有稳定的保障，为了改变这样的局面，近年来当地积极推动“基地+农户”的合作模式，用粮企业与农户之间签订合作订单，并提供种子、有机肥等农资，不仅提高了粮食的质量，增加了农户的收入，还使得更多的劳动力能够留在当地，推动当地整体经济的发展。

当然，有些“不变”则是需要捍卫和坚守的。

比如说工艺，现在很多企业在探索，通过机械化智能化的控制手段，降低工人的劳动负荷，而在白酒行业当中，很多企业也都实现了机器人上甑，但是在金沙产区，不管怎么变，自然发酵、摊晾等传统工艺核心不能变。

再比如品质，金沙产区对品质有着很强的虔诚之心始终把品质放在心头，在他们眼中坚守住了品质，就等于守住了金沙产区发展的根。

2021年12月，金沙酒业与金沙县人民政府“3万吨酱香型白酒扩建项目投资合作协议签约仪式”成功举行。金沙酒业总投资85亿元的3万吨酱酒技改及办公文旅项目正式启动，建成后不仅可以为金沙酒业提供充足的基酒保障，同时也将推动金沙产区酒旅一体化的发展。

此外，今年6月金沙还成立了赤水河流域酱香型白酒金沙产区研究院，聚集全国及贵州多位专家、技术骨干合作，集合政府机构、行业协会、科研院校、专家大师力量，共同发掘金沙产区核心优势，从标准、品质、文化、品牌、秩序等方面攻坚突破，持续作为金沙产区品牌赋能的永动机。

面对酱酒崛起所带来的发展机遇，金沙这片民风淳朴的土地上，每天都有各种思维的碰撞与思考，每天都在上演着以酱酒为主题的转型故事。

但是，加强品质管理、做强金沙产区不光是金沙酒业一家酒企的事情，产区内大大小小的酒企也都是这个产区的建设人，需要所有企业参与到其中，而这也是拍摄《走进金沙产区》这部纪录片的目的之一。我们以此为契机，让更多金沙产区的企业携起手来，在摸索中不断实现着自身的进步和产区的发展，并向着品牌理想进发，实现美好生活。