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扩招牌 以独有菜系抢占“舌尖地盘”
本文转自：连云港日报
昨日傍晚，位于海州区民主路老街的新浦饭店人气开始上升。在后厨，几位伙头师傅正热火朝天地忙碌着，主厨李勇斌正在做一道朐海菜系的主打菜“油爆乌花”。他一边颠勺一边介绍:朐海菜最大特色是用料广泛且多为就地取材，山珍野味遍云台，虾鱼鳖蟹取不尽；另一特色是善调味、重品质，要做到不甜不咸，着重强调一个“鲜”字。作为本帮菜，2021年，“朐海菜”制作技艺就获批市级非遗代表性项目。据市旅游饭店业协会相关负责人韩亮介绍，现传承该制作技艺的从业人员达2万余人，师徒传承已达五代。
“近年来，随着生活水平的不断提升，人们对饮食的要求越来越高，从‘吃饱吃好’过渡到‘吃出特色、吃出格调’，越来越多人也因一道菜爱上一座城。基于此，很多城市开始将美食IP作为地方文旅产业发展新的切入点。”市文广旅局非遗处相关负责人介绍。但往年我市相关从业者对地方菜系的培育缺乏系统科学的指导，造成特色不鲜明、主题不突出。新浦饭店负责人高文清坦言，“之前我们在推出朐海菜时，会有意无意加入一些其他地方菜品，比如川菜鲁菜等，造成定位不清，后来在专家指导下，我们全身心投入朐海菜的传承。”虽然他们饭店每天限量150个座，但仍拦不住80%以上顾客吃朐海菜。
高文清所言不虚。为了进一步壮大地方菜系，近段时间以来，我市文广旅部门强化政策导向，积极发挥宏观市场“调节器”的作用，确立朐海菜和菌菇菜制作技艺为市级非遗名录项目，并积极申创省级非遗，树牢了山海港城地方代表性菜系地位。周承祖是“朐海菜”烹饪技艺领衔人，他坦言，在相关部门的政策助力下，他们正在打造金牌菜肴品牌，着力推动“文化+旅游”“无限定空间非遗进景区”，让朐海菜肴逐步走向全国。
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快照生成时间：2023-08-07 11:45:08
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