“江西小炒”未来之路怎么走？

从鄱阳湖藜蒿炒腊肉到余干辣椒炒肉，从宁都三杯鸡到井冈山烟笋烧肉……最近，“江西小炒”火爆出圈，在江浙沪一些大街小巷，随处可见“江西小炒”的身影。它能否像“沙县小吃”“兰州拉面”一样，持续输出品牌价值，取得良好发展前景？记者就此采访了一些业内人士。

江西“家常小炒”为何能在省外走红

近日，社交平台上的一位浙江网友发帖称，“江西小炒”真的下饭，辣椒炒肉是他的本命菜，五花肉煸炒出油，炒得焦脆可口不油腻，辣椒不辣很下饭。而且小炒黄牛肉、鸡汁豆泡、黄豆茄子都让他喜爱有加。“江西小炒”话题在社交平台热度居高不下，许多网友纷纷现身说法，为“江西小炒”点赞。为何一道道江西“家常小炒”，能在省外走红？

对此，江西省餐饮烹饪饭店行业协会常务副会长涂立波认为，“江西小炒”在省外走红，说明以“江西小炒”为代表的赣菜，适应能力很强，能让口味清淡的浙江人也爱上吃辣，适合中青年、在外务工人员、本地人等群体消费。最大特点就是分量适中、现炒、快捷、原料新鲜，既能当正餐吃，也能作为夜宵，满足了各类人群不同时段的饮食需求。

如何接住这“泼天的富贵”？涂立波认为，可将生态理念融入其中，为消费者提供健康、新鲜的食材，将江西绿色的农副土特产推广出去，只有这样，以“江西小炒”为代表的赣菜产业链才能可持续发展。

“江西小炒”店铺遍地开花、灵活的用餐时间、亲民的价格、富含乡土气息的食材，让这个名词迅速在江浙沪“火”起来。其实，“江西小炒”并不是固定指哪几道菜，而是代表一种生于民间、长于民间的烹饪文化，是一种随时随地适应环境变化的烹饪技艺。

加强营销策略创新和产业优化

走红受关注后，南昌一些餐饮商家也开始推出“江西小炒”菜单，并思考如何打造“江西小炒”品牌，走可持续发展之路。位于南昌市红谷滩区印象城二楼的瓦子角桂鱼煮粉店也悄然在自家菜单中推出了“江西小炒”。为迎合消费者喜好，该店新推出了樟树辣椒炒肉、小炒黄牛肉、西红柿炒鸡蛋、辣味炒三丝和大蒜炒腊肉等小炒菜品，而且价格均保持在15到30元。

该店负责人徐鹏飞说，从商业角度来看，“江西小炒”必须做出自己的品牌，不能小作坊式经营，否则就是一盘散沙，很快就会被市场遗忘，只有做出品牌才有发展空间。“当前，全国很多商业综合体内缺乏江西菜，因此这也是江西小炒走出去的一个机遇。”他认为，“江西小炒”未来发展空间主要在两个地方，一是开在商业综合体内，另外就是街边小店。目前，他们正在南昌多个商业综合体筹备“江西小炒”的品牌。

南昌周真真品牌管理有限公司副经理陈式文认为，“江西小炒”也要像其他菜系一样创新营销策略，数字化时代，营销策略的创新对于“江西小炒”的发展至关重要。同时，可在食材供应、菜品研发、餐饮服务等多个环节加强产业链整合，提高产业竞争力，实现“江西小炒”产业的优化升级。

其实，江西餐饮从业者已经意识到“江西小炒”的品牌化经营问题。只有把以“江西小炒”为代表的赣菜品牌做起来，“江西小炒”才能实现长远良性发展，成为带动农业产业化、餐饮品牌化的发展之道。可以说，“江西小炒”火了，也是以此为代表的赣菜文化走出去的重要契机，更是江西文旅形象的一次整体提升。

欧阳兴、中国江西新闻网全媒体记者杜宇蔚/文