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古代御厨有什么标准吗
古代给君王做饭的厨师要考证件吗?
古代的厨师没有像我们现在这样专业的证书，多数都是以实力说话的。
给君王当御厨，这是一件很荣耀的事情，就像考上了状元一样，是一件光宗耀祖的事情。
朝廷定期都会选把御厨，想要参选的人做好准备。如何证明一个厨子是否有实力呢?最简单的方法就是用实力说法了。
过去招收御厨的时候，就是直接出考题，让参加的厨子当场做菜。做完了菜之后由其他的御厨们品尝，挑选出味道比较好的几位留下来成为正式的御厨。
在挑选的时候也会有方向，比如说某个时期皇宫里需要江南一带的御厨，原来做江南菜的御厨退休了。在挑选的时候就看谁江南一带的菜做得比较正宗比较好吃，入选的概率就更高。
古代的御厨并不像我们想的这样，十八般菜系全部精通。虽然御厨都会做很多的菜，但是他们通常只做自己拿手的1-2个菜。只有地位等级比较高的御厨，可以做3-4个菜。每个御厨就是钻研自己的两个菜，力求把菜做精了，不断提升味道。
御厨房看起来有很多人，但是厨师并不多，大多数都是太监。帮忙传菜、递菜的也都是太监和宫女。只有真正炒菜的这个步骤，是由御厨亲自上阵的。
在皇宫里的太监都要接受阉割，御厨是不必的。一来御厨的走动范围很小，只能够在御膳房里活动。二来煮菜是一门手艺，也是匠人。
如果为皇帝服务的匠人还要被阉割的话，那么谁还愿意进宫来伺候皇上呢?毕竟一旦阉割了就再没有办法传宗接代了，如果不是家里实在穷，谁也不愿意送自己的孩子进宫当太监。断子绝孙对于古代的人来说，这可是最残酷的事情了。
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快照生成时间：2023-06-17 07:46:38
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