探寻金华火腿美味背后的“数字秘决”

浙江在线3月19日讯 俗语有言，“冬腊风腌，蓄以御冬”。对于很多地方的朋友来说，腊味即年味。春节前后，在“火腿之都”浙江金华，火腿作为走亲访友佳品又掀起了热销的浪潮。与往年不同的是，在美味的背后，传统的火腿腌制悄然开启了一场“黑科技”加持的数字蝶变。

金猪智管，火腿源头好品质！

要想制作出品质优良的火腿，还得从猪肉源头抓起。两头乌猪拥有着我国四大名猪之首的美誉，肉质鲜红且肥而不腻，香味浓郁，皮薄骨细，其后腿是制作金华火腿的绝佳材料。金华金东区拥有多家两头乌猪养殖基地，走进由浙江移动金华分公司承建的傅村大堰河5G养殖场，这里有两头乌2000余头，后备猪、公猪、能繁母猪和21日龄保育猪都佩戴有智能耳标，通过配怀舍、分娩房、后备舍、公猪舍、保育舍、育肥舍和待售暂存间的“一条龙”采集设备，实现了对生猪体温、呼吸状态与运动状态的自动化监测。同时，这些耳标还记录了猪场的用料管理、免疫管理、疾病管理、称重管理、用药管理、出栏记录等丰富的日常信息数据。

浙江移动金华分公司为养殖场量身打造的“金猪智管”项目，搭建了对两头乌猪的全面数字化养殖体系，也从源头上把控了金华火腿的品质。

手工工序5G代劳，火腿腌制好精准！

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。要成为一只合格的金华火腿，需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序，从立冬到秋分，历经四季轮回。什么时候放盐，放多少盐，每道工序如何确保达标？过去依靠大师傅的技巧和经验，如今每一步都被移动5G+智慧工厂精准把握。

在智能传感技术、智能处理技术及智能控制等物联网技术的加持下，火腿制作时的环境温度和湿度均能精准监测和调节，使之达到最适宜的条件。各工序完成后，火腿还须经过严格质检，才能称之为名副其实的“金华火腿”。移动5G+智慧工厂质检中心可实现对火腿中亚硝酸盐等添加剂、盐酸克伦特罗等瘦肉精检测，检测结果还可上传至监管部门。若检测不合格，则禁止进一步加工和流入市场，完成处置闭环。

香飘直播间，千年美食好叫卖！

近年来，越来越多的金华火腿本土企业投身于品牌建设，在精益求精保证产品“做得好”之余，还要想办法如何能“卖得广”、“口碑佳”。

在东阳火腿智慧化样板工厂，浙江移动金华分公司通过建设电商直播数据驾驶中心、4K直播中心、直播运营中心，打造了最IN的网红直播基地，并依托“网红经济+商圈产业+直播平台”的核心优势，以“直播+电商带货”为载体，实现对金华火腿商品策划、推广、直播全程管理能力的全方位赋能，进而提升金华火腿品牌影响力，带动金华火腿销量。“互联网+短视频+直播”的新型销售模式，在培育直播营销人才的同时，有效拓宽了金华火腿网销渠道，促进农特产品电商化赋能转型。

火腿散发的香气，是金华人在冬季里的独家记忆。一把盐，一方猪腿，便足以掀起全国人民口腔内的味蕾狂欢。如今，金华火腿通过5G+工厂传承制作匠心，实现上下游全产业链升级，千年“老”火腿正焕发出新魅力。