人间烟火气 一只小锅贴

本文转自：镇江日报

红星小吃店的锅贴。 杨佩佩 摄

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本报记者 朱晶晶 杨佩佩

灌汤流油，满口酥脆，锅贴藏在镇江大街小巷的老店里，早已深深印在了镇江人的日常饮食文化里。本期，让我们一起去寻找镇江城里那些好吃的锅贴。

红星小吃店

位于大西路2号

“老镇江”总是会说：“走撒，到红星吃锅贴去！”作为镇江老牌的锅贴店之一，这家店的猪肉锅贴尤其“出圈”，将猪肉的香浓以及面食的筋道、焦脆集于一身。

片儿汤、馄饨、锅贴这三样，是红星的“标配”。如果一位镇江人，说是没有在红星吃过，真的不好意思说自己是吃货。

“我在这里吃了20多年了，隔几天就要来尝尝。”家住绿竹苑的市民赵爷爷是这家店的常客，他告诉记者，这么多年，看着这里的锅贴师傅渐渐从壮实的小伙子变成两鬓斑白的中年人，有点感慨，“老店坚持下来不容易啊！我们这些老客吃的就是一种情怀。”

这里不得不提一下红星小吃店的历史了，红星小吃店诞生于1956年的公私合营，前身最早是位于电力路附近的“仓巷烧饼油条店”。几经搬迁，搬到了现在的大西路2号。

而赵爷爷口中的锅贴师傅姓刘，今年56岁，也是红星小吃店里较早一批员工了，将锅贴手艺传承了下来。刘师傅不善言辞，一直在专心制作锅贴，面对络绎不绝的一代代食客，他把青春与爱倾注在了这一只只焦脆鲜香的锅贴里。

杨顺兴牛肉锅贴

位于山巷113号

“老板，给我来20只牛肉锅贴，打包哦！”下午3时，位于山巷的这家锅贴店一下子热闹了起来，熟练地转锅、起锅、打包……老板杨先生忙得热火朝天。

杨先生告诉记者，他是“80后”，这家店已经开了七八年了，“我是锅贴爱好者，从小就喜欢吃锅贴，后来拜了一名经验丰富的老师傅为师，跟随他学做锅贴。” 学成之后，杨先生开了这家锅贴店，精心制作的锅贴香飘万里，吸引着八方食客。采访之时，正是下午茶时间，迎来一波又一波的“小高峰”。

这家店门脸不大，但味道很惊艳，主打牛肉锅贴。一口又浅又平又圆的大铁锅，赋予了锅贴灵魂。牛肉、面皮在铁锅上嗞嗞作响，互相融合散发出阵阵浓香。“我们家的辣椒酱都是自己调配的，蘸着吃锅贴，更能衬托牛肉馅的肉香。”一口辣椒酱、一口牛肉锅贴，过瘾！

唐氏锅贴

位于石马湾路85号

从擀面、调配馅料，到包锅贴、煎锅贴，这家店的锅贴完全是纯手工制作。“我们的店开了31年了，是我和四个姐姐共同经营的，我们各有分工，积累了不少回头客。”唐女士是五姊妹中的老幺，也是较早参与开店的姊妹之一，“上世纪90年代‘下岗潮’，几个姊妹都要自谋出路，正好家里老三是镇江市第二饮服公司的，会做锅贴，我们姊妹几个就一起开了这家店。”

最早在市中医院门口的临时摊点到现在石马湾路固定的门店，靠着唐家姊妹们一起坚守和经营，这家小店在镇江小吃圈里也是颇具名气了。如今，唐氏姊妹均退休了，每天下午，姊妹们围坐在一张小桌子旁包锅贴，聊聊最近生活。当青丝染上了白霜，岁月在一只只肉馅饱满的锅贴中更迭，小小的锅贴承载着姊妹之间的浓浓温情。

下午3时不到，当第一锅香喷喷的猪肉锅贴出锅时，那一声声清脆的“咔嚓”声，是味蕾开启的信号，让人期待不已。咬一口，有美味，更有爱。人间烟火气，一只小锅贴。喜欢一口爆汁的满足感，更喜欢被美食治愈的幸福感。

南京七家湾牛羊肉饮食店

位于桃园新村81幢

除了镇江本土锅贴收割了一批食客，南京牛肉锅贴也是吃货们偏爱的那一口！位于桃园新村的这家“南京七家湾牛羊肉饮食店”，已经开了15年，老板张彩明是南京人，把南京牛肉锅贴生意做到了镇江。

日前，记者来到这里探店。这家门店算是锅贴几家店中最大的，外面卖生、熟牛肉，里面卖锅贴、牛肉馄饨、牛肉粉丝汤等各种小吃。采访时，正好一锅锅贴已卖完，老板把铁锅上灶，现场煎一锅。记者注意到，相比镇江锅贴，南京牛肉锅贴偏大一点，面皮包成“细长”饺子状。镇江锅贴一般一锅能放100多个，南京牛肉锅贴一锅60-70个。10分钟左右，菜籽油煎出来的金黄色面皮，酥脆可口，内里裹着足量的劲道牛肉，一口外酥里嫩，卤汁鲜香。

张彩明介绍，南京牛肉锅贴讲究的就是牛肉的料，宰活卖鲜。用料上就是生姜、葱这些最简单的材料，锅贴外焦里嫩，外皮不厚重，内馅和皮子之间的缝隙里是满满的肉汁，牛肉扎实却不油腻。为了“进驻”镇江市场，张彩明把南京牛肉锅贴配方进行了改良，他发现镇江人不喜欢吃太甜，方子里的糖减了量，配上地道的镇江香醋，打开了镇江的市场。