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良渚新开美食夜市“坝上烟火”

类别:健康 发布时间:2025-07-23 08:27:00 来源:杭州网

四处游动的摊主有了稳定的摊位 美食爱好者有了放心的夜宵“根据地”

良渚新开美食夜市“坝上烟火”

夜市大门 记者 刘抗 摄

网友“仓前摄影师-施炫森”在社交媒体发帖:良渚新晋宝藏夜市,刚开业就火爆出圈,堪称杭州夜生活新顶流!目前夜市内部停车场免费,导航:坝上烟火(良渚通运街申通巷交叉口)……

傍晚6点,太阳把天空染成暖融融的橘粉色,通运街与祥宏路交叉口,美食集聚地“坝上烟火”十分热闹,近80辆三轮拖挂式移动摊位,吆喝声此起彼伏,食物的香气在空中飘荡。

有卖烤肉的,招牌有东北烧烤、新疆烧烤、徐州烧烤、武汉烧烤、奥尔良烤鸡腿等。大油边、烤羊肉串,炭火现烤,油滋滋的,香气诱人。

有明火现炒的,江西小炒、川湘小炒、铁板鱿鱼、大厨鲜炒小公鸡等,明晃晃的火焰,爆炒鲜香,锅气十足。

有卤煮凉拌的,衢州三头一掌、云贵川卤菜、杭卤记大锅卤菜、乐山钵钵鸡……

还有东北冷面、东北锅包肉、山东杂粮饼、河南胡辣汤、陕西肉夹馍、西安臊子面、江苏盱眙小龙虾、安徽料理、太和板面、长沙臭豆腐、温州瘦肉丸、缙云烧饼。烤生蚝、小龙虾、现蒸汤包、鲜打柠檬茶……天南海北,各具特色。

一家东北烧烤摊格外醒目,烧烤师傅穿着东北花布短衫,红艳艳很喜庆。摊位上的广告也蛮有意思:“人生大事,吃喝二字,没有烟火,哪有人间,有串有你有情有义。”

烧烤师傅姓樊,来自哈尔滨,有10多年烧烤经验。“我来杭州一个月,这个‘坝上烟火’开业就来了。”

良渚新开美食夜市“坝上烟火”

樊师傅说,这些年东北的冰雪运动很火,冰雪经济带动了冬天的旅游热,泡澡和烧烤也跟着火,但夏季人少,竞争激烈,他就来到杭州找朋友。

这个摊位主人老薛也是哈尔滨人,在杭州经营多年,坝上新开夜市,老薛盘下这个摊位。新市场新环境,各地烧烤都来竞争,要快速突围吸引客人,烤肉品质口感非常重要,离不开优秀的烧烤师傅,于是老薛请了樊师傅。

樊师傅手上忙活不停,翻转、撒料,一边分享他的诀窍:“好的烧烤,关键在于食材,其次是加工,加工主要在于火候的把握,另外就是蘸料……”

良渚新开美食夜市“坝上烟火”

樊师傅穿着喜庆的东北花布短衫 记者 刘抗 摄

保鲜柜里,大油边(猪肉肋骨边)、羊肉串、牛肉串,20元一串自选。樊师傅说,食材都是东北和内蒙古冷链发货,每三五天发一次,牛羊肉鲜嫩不膻,“好食材大家吃得出”。

炭火烤肉,烤肉带有独特的炭香味。根据食材厚薄,用火也不一样,薄肉片和蔬菜用旺火烤,避免水分流失;厚肉、带骨食材用中火烤到半熟,再转小火慢烤入味。“门道多的,明火暗火都要用,全靠实践和经验。”

老薛说,这个烧烤摊平均每天流水2000元,从傍晚6点忙到第二天凌晨2点,赶上周末,特别热闹。

王师傅是四川人,老婆是湖南永州人,夫妻俩的摊位叫川湘大排档,主打麻辣和鲜辣。王师傅掌勺,老婆料理食材、招呼客人。

白天准备食材,保鲜膜封上,放到保鲜柜,客人自选点餐。夜市小炒很受欢迎,夫妻俩一般半夜12点前就炒完收工,晚上不到8点,永州血鸭、攸县香干等湘菜就卖完了。

王师傅一人守两个灶,火焰明晃晃,两勺菜籽油,炒锅烧至冒烟,转小火,加入青花椒爆出香味,加蒜片、姜片、泡椒,翻炒,再开大火,放入提前处理好的猪肝和腰花,迅速翻炒10多秒,放木耳、大葱段、盐、鸡精,关火,起锅。整个烹饪过程一分钟不到,行云流水,一气呵成。

“腰肝合炒是川菜的经典菜,夜市上客人都要点的。做得多了,熟能生巧。”

王师傅做厨师10多年,进驻“坝上”夜市前,和老婆在附近摆流动摊,“打游击”。夏天小炒,冬天暖锅,哪里有人流往哪里去,也经常被赶来赶去,“现在有固定摊位,有周边稳定的客流量,比之前正规了,也更有安全感”。

“爱情烧烤”是一对亲兄弟开的,摊位后边坐着一对老夫妻。夜市里年轻人多,难得遇见老年人,一聊才知道,大伯大妈来自河北邯郸。

看着忙碌的孙子和孙媳,大伯笑得很开心。“我儿子儿媳在隔壁摊位,两个孙子烧烤,孙媳妇招呼客人,我和老伴帮他们带娃。”

大妈竖起两根指头,“大孙媳妇两个娃,我们家四世同堂”。问起年纪,大伯69岁,大妈70岁。

老两口来杭州两个月,逛了圈西湖,去了趟灵隐寺,剩下的时间都在帮孙子带娃,晚上来摊位帮忙,照看生意,打扫卫生。

“杭州真好啊,治安好、环境好、卫生条件好。最要紧的还是这边人多,生意好。”大妈笑着指着孙媳妇说,“你看她多能干!”

老两口打算守到凌晨2点。“不累,有事忙一会儿,没事就坐着。”大妈说。

“有钱赚,忙点好,心里高兴。”大伯精神头十足。

负责运营“坝上”夜市的是杭州喜鹊城市服务科技有限公司。负责人赵先生告诉记者,他们受良渚街道委托,将这块地方做地面硬化,划出摊位线,打造一个标准的夜市,对外招收流动摊位,第一个月免摊位租金,后续每个月收1500元物业管理费,残疾人、退伍军人和困难户等,减免20%-60%管理费。

为了给夜市宣传造势,他们给附近人群发放消费券,前期一个月已经发放消费券超过10万元,还邀请了自媒体达人宣传引流。

“这是一件很有意义的事情,各方共赢。”赵先生说,“企业经营市场,通过摊位费收租盈利。摊主们告别了以往的无序经营,有了固定摊位,不再担心被赶来赶去。集聚效应也能吸引更多消费者,他们有了个稳定放心的地方,可以品尝到全国各地风味美食。对政府来说,减少了流动摊贩无序经营,改善了环境,解决了社会治理问题。”

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