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纵横谈｜让预制菜在规范与透明中迈入品质时代
近期，预制菜话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。这场讨论也促使餐饮从业者思考，预制菜如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。（据《新华每日电讯》9月14日报道）
新鲜食材、现场烹制满足人们味蕾，预制菜品、快速出餐，同样适配许多人的需求。现做与预制，作为两种食材加工方式，只要确保安全与营养都是不错的选择。事实上，更多理性的消费者并不反对预制菜，而是反对隐瞒和欺诈。他们抵触的从来也不是预制菜这种形式，而是信息不透明带来的心理落差。部分小规模餐饮企业卫生环境不佳，食品安全难以保障，让预制菜成了一些人心目中的“劣质菜”；预制菜缺乏较为明晰的概念界定，行业发展难以依循统一标准；部分商家打着现做现炒的幌子，实际却是“微波炉厨房”，以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用……这些，透支了公众对于预制菜的信任，损害了消费者的知情权、选择权，伤害了行业发展的信任土壤。
关于预制菜的讨论之所以引发全民关注，就在于它关乎食品安全，关乎消费者的知情权，更关系到一个行业的健康发展。预制菜作为食品工业的重要组成部分，如何使其良性发展，满足消费者日益增长的多元需求，是行业需要深刻思考的话题。在此意义上，预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何让更多人建立对其的信任感。事实上，越是遮遮掩掩，越容易引发质疑，越是大方晾晒，越能让人放心。从后厨到餐桌，一餐一饭的品质不能让消费者凭味道猜盲盒，而应当主动晾晒在阳光下，让消费者在下单前就能看得清清楚楚，更好满足人们看得明白、吃得放心的需求。
保证品质要靠商家自觉，更要靠有形的手有力规范。预制作为一种加工方式古已有之，但现代预制菜的加工与包装工艺，已远超传统认知范畴。及时更新标准、树立规范，为预制菜明晰身份、明确底线，才能消除消费者心中“科技与狠活”的担忧。日前，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查，即将向社会公开征求意见。据介绍，这一标准更聚焦“安全底线”，对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法等作出统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标，对于让预制菜在规范与透明中迈入品质时代有着重要意义。
民以食为天，食以安为先，安以质为本。一场争议正好可以成为推动行业发展的契机。当行业有了权威明确的规范，当商家习惯了透明经营，当消费者的知情权得到更好保障，关于预制菜的争议和担忧就会越来越少，预制菜就能赢得更多人的信任和选择。（王艺）
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