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细说春季养生芽菜
本文转自：安康日报
安康市中医医院营养科 赵娟
春季,草长莺飞、气候温润,又到了食用芽菜的季节,各种嫩芽散发出浓郁独特的香味,即可做成各种营养美味,还具有较高的药用价值。
绿豆芽即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。春季吃豆芽,能帮助五脏从冬藏转向春生,有利于肝气疏通、健脾和胃。
韭菜是饭桌上常见的一种菜品,韭菜中有维生素、矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素,对补充营养、调节身体有益。韭菜是温性食物,可散瘀解毒、益肝健胃。在中医看来,食用韭菜还能补肾温阳,补阳固精。韭菜还有“洗肠草”的威名,富含膳食纤维,可帮助促进肠道蠕动,具有清肠道,排毒作用。
春笋肉质脆嫩,清香鲜甜,营养价值高,是季节健康美食,同时也被誉为“素食第一品”。春笋中富含不溶性膳食纤维,经常吃可以防便秘。但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用,易对胃肠造成负担,特别是脾胃虚弱以及胃肠道有疾病的人群,食用春笋要特别注意。
春季除了大量上市的新鲜时令蔬菜,也是摘食野菜的季节。马齿苋又叫长寿菜,它的药用功能是清热解毒,凉血止血。它的吃法有很多种,焯水后可炒食、凉拌、做馅都可以。蒲公英具有清热解毒,消肿和利尿的功效,对肝脏有益处。焯水后凉拌、炒食或做汤都可以。香椿不但香味浓郁,而且具有很高的营养价值, 早在两千多年前,就普遍被人们食用。除此之外,香椿还有很高的药用价值,具有清热利湿、涩血止痢、消炎解毒之功效。
春季野菜味道鲜美,也要注意食用安全。对于生长在城市近郊、公路两旁的野菜,由于受汽车尾气污染以及重金属超标的影响,存在安全隐患,不建议食用。对于不熟悉的野菜不建议食用,野菜在食用前建议用盐水浸泡5分钟经沸水焯烫30秒以上再进行烹制,对于身体虚弱、消化能力较差的人群、孕产妇女以及有野菜过敏史的人建议少吃或慎吃野菜。
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快照生成时间：2024-04-11 08:45:13
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