2024黄河流域（九省）鲤鱼文化论坛在郑州成功举行

大河网讯 3月25日，豫菜高质量发展论坛暨阿五创办20周年活动在郑州举办，2024黄河流域（九省）鲤鱼文化论坛同期举行。沿黄九省（区）的行业协会领导和餐饮大咖齐聚一堂，交流探讨黄河鲤鱼文化，共话行业高质量发展。

论坛嘉宾包括青海省饭店烹饪协会副会长马平胜、四川省烹饪协会副会长高朴、兰州市总商会副会长马鸿亮、宁夏餐饮饭店协会会长白云、内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴、陕西餐饮业商会会长聂磊、山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞、郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军、山东省烹饪协会副会长赵孝国。

大河网络传媒集团原党委书记兼董事长、河南省新闻工作者协会副主席孟磊担任此次论坛的嘉宾主持。

青海省饭店烹饪协会副会长 马平胜

在青海饮食文化中，鲤鱼是必不可少的一部分。家有喜事的时候都会有鲤鱼的身影，比如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、家烧鲤鱼等。最让人记忆深刻就是青海羊与青海鱼融合的一种味道，叫鱼羊鲜。在当今网络发展很快的时代，我们青海还有一种鲤鱼传统创新做法，叫干板鱼，用青海特有的茶卡盐和花椒融合，也成为网红食材。

关于黄河鲤鱼的发展，有两点思考，一是坚守，坚守对生态的敬畏，坚守水源的清澈，坚守养殖鱼的品质，好食材成就好味道。二是初心、安全，一个企业长足发展最要坚守的就是安全，一定要有健康安全的鲤鱼。

四川省烹饪协会副会长 高朴

川菜体系中，也有鲤鱼的身影，比如经典的红烧豆瓣鱼，还有脆皮鱼也是用鲤鱼来做的。

中国餐饮发展到现在，各大菜系之间的边界线越来越模糊，融合度越来越高。对于黄河鲤鱼，希望给它注入更多的文化故事和文化背景的东西，在品牌方面能够做更多的提升、推广，用鲤鱼文化来引领消费习惯。

兰州市总商会副会长 马鸿亮

甘肃有葱烧黄河大鲤鱼，它的烹饪技法基本是跟葱烧海参一样的，就是把葱先和油炼成葱油，再用猪肉汤炖黄河鲤鱼。

资料显示，沿黄九省有4.2亿多人民，这九省一年要产85万吨的黄河大鲤鱼，说明人民多，人民喜欢，所以给我们的历史使命就是如何把黄河大鲤鱼做成人民更喜欢的黄河大鲤鱼。弘扬鲤鱼文化，是我们九省的餐饮协会以及餐饮业的使命，联合起来，在九省展开鲤鱼节，弘扬传承鲤鱼文化。

宁夏餐饮饭店协会会长 白云

宁夏人在亲情友情爱情事业方面遇到喜事，到餐厅必点一道鱼，做法有糖醋、清蒸、红烧、“鱼羊鲜”等。

身在黄河流域，要把黄河鲤鱼传统的饮食文化发扬光大，做深做强，把黄河鲤鱼做成一个品牌，让它更加具有仪式感，同时要创新，让更多年轻人更加喜欢黄河鲤鱼，这也是我们的责任。

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长 郎立兴

研究黄河鲤鱼是非常有意义、有价值的事，建议围绕着百万吨黄河鱼，由阿五当鱼头或者当龙头，把它打造成一个网红的产业链。黄河鲤鱼产业的未来发展，要发挥中国文明的作用，发挥文化的作用，发挥协会和龙头企业作用。黄河流域现在有些单品已经形成了规模和特色，黄河九省区可以共同打造的单品除了黄河鲤鱼，还有面食、羊肉等。

陕西餐饮业商会会长 聂磊

在陕西无鱼不成宴，有松鼠鱼、菊花鱼、糖醋鱼、红烧鱼等，做法非常多。对于陕西人来说，鱼就是富裕，有着非常重要的意义。就文化层面来讲，一直认为，我们中国龙的图腾来源就是鲤鱼。黄河鲤鱼不只是河南的鲤鱼，还是中国的鲤鱼、世界的鲤鱼，从文化层面我们要更深入地去包装它，让它超出物质状态，达到精神图腾的状态。就科技层面而言，觉得鲤鱼在本身产品的培育繁殖等很多过程中，应该结合新的科技，让它变得更能够接近于我们的生活，更利于烹饪，更利于更广范围使用。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长 冯守瑞

年年有鱼，赋予黄河鲤鱼美好的寓意，每家婚丧嫁娶桌子上都离不开一条鱼。陕西糖醋鱼列入了省级非遗名录，向阿五学习的同时，要积极联动起来，来一个鱼宴鱼会，把鱼文化发扬光大。关于豫菜发展，建议要弘扬豫菜文化、推出豫菜精品、打造豫菜品牌、提升豫菜市值。

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记 李保军

黄河素有铜头铁尾豆腐腰之称，黄河到了洛阳孟津这一带变宽了，水流也缓慢了，夹杂大量从上游来的生物包括有机饵料，在这个地方特别适合鲤鱼生长，这一片尤其是郑州、开封这一段鲤鱼确实是肥美鲜嫩，质量非常好。河南人做鱼特别多，18个地市都在做，除了阿五黄河大鲤鱼，还有陈氏红烧鲤鱼非常有特点，这两种技法都有所不同，各有所长。豫菜根基很深厚，文化底蕴也很重，作为河南的餐饮人，要讲好黄河故事，讲好河南故事，讲好鲤鱼文化的故事。同时，要加强学习，向国内外先进发达的餐饮区域学习，使用新的食材、新的工艺、新的技法、新的味型，在器皿呈现、菜品呈现、消费者体验等方面也要提升，让消费者在吃的过程中留下记忆，有精神上的愉悦。

山东省烹饪协会副会长 赵孝国

山东跟河南很多风俗文化都很相似，怎么做才能给黄河鲤鱼赋予更高的价值？一条普通的鱼如何有更高的品牌价值溢出，是我们黄河九省的同仁们要共同努力的结果。

这条鱼历史上给我们带来饭碗，现在要解决的问题是让新时期年轻人喜欢它、提高附加值、让它获得第三方评定机构比如黑珍珠、米其林的认可，沿黄九省市的餐饮人要付出的努力还有很多。

未来如何让这条鱼走出黄河，走向世界？有16个字的建议：食材溯源，中西融合，中国故事，国际视野。（肖雪）

编辑：林辉审核 ：阎乃川