这个吐司方子真好，只需一次发酵就能拉丝，用手撕着吃真过瘾！

我通常喜欢制作吐司，传统的做法往往需要二次发酵。但这次，为了更有效率，我尝试了一次发酵的方法，用牛奶制作了吐司。结果出乎意料地好，其口感和味道均堪称一流。吐司散发着浓郁的奶香，口感柔软，甚至可以撕出丝丝缕缕的纤维。这种美味让人欲罢不能，用手一片片撕下来吃，简直是一种享受。如果你热爱烘焙，或者只是喜欢美味的吐司，我强烈推荐你尝试并收藏这个食谱。

参考分量：两个450克的吐司

烘烤温度设定为摄氏180度。

烘烤时长为40分钟。

将540g高筋面粉、50g奶粉、280g牛奶、2个去壳后共100g的鸡蛋、60g白砂糖、6g盐和6g酵母混合，再加入60g黄油，搅拌均匀。

**制作方法**

将牛奶、鸡蛋和白砂糖这些液体材料先倒入厨师机桶中，随后加入高筋面粉和奶粉。启动厨师机，以低速搅拌，直至食材完全混合形成面团。关闭电源后，将酵母均匀撒在面团表面，覆盖上保鲜膜。最后，将整个厨师机桶一同放入冰箱，冷藏30分钟至1小时。注意，此时盐和黄油还未加入。

在30分钟后，从冰箱取出冷藏的面团，连接厨师机电源，使用中速揉面团至扩展阶段，随后加入盐和已软化的黄油。

添加盐和黄油后，需先以低速搅拌至混合均匀，随后提升速度揉面，直至面团能够拉出均匀的手套膜。制作吐司面团时，揉面的程度至关重要，必须揉至完全出膜，否则烤出的吐司成品口感不够细腻。

在制作吐司的过程中，控制面团的温度至关重要。理想的面团温度大约在26度左右，超过28度可能会影响面包的质地和口感。因此，在揉面前，许多面包师选择先将面团放入冰箱进行冷藏。冷藏不仅能有效地降低面团的温度，还有助于面筋的形成。通过一段时间的冷藏，面团在揉面时更容易形成手膜，这种方法也被称为“泡面法”。

揉好的面团被放置在硅胶垫上；

将面团平均切割为六份，每份稍作滚圆处理，避免过度揉捏，以免影响吐司的拉丝效果。接着，轻轻盖上保鲜膜，让面团松弛约15分钟。

从面团中取出一个，用擀面杖自中间向两端延展，直至形成长舌状，其长度与手掌相当。

8、将食物翻面后，可以从上至下或从下至上卷起。其他五个也按此方式操作即可。

在所有操作都完成后，选取其中一个面团，首先用手掌将其压平，随后使用擀面杖从中间开始向前后擀开，直至形成长舌状。在擀制的过程中，要确保面团的薄厚均匀，最终的长度大约30cm左右。

10、进行从上至下的卷起动作，过程中应确保紧密无隙，避免空气滞留。当卷至末端时，使用手指或擀面杖进行轻微按压，使其收尾部分更加贴合，确保黏合效果更佳。

11、精心制作的面团；

将制作好的面团放入吐司盒中，其余五个面团也按此方法制作完成。随后，为面团盖上保鲜膜，并放入已设定为30度发酵温度的烤箱中。同时，在烤箱底部放入一碗不烫手的热水，以确保面团在发酵过程中保持适当的湿度。由于这个面团未经过一次发酵，其发酵时间可能会稍长，大约需要1.5小时甚至更久。因此，我们需要耐心等待，直至面团发酵完成。

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14、用毛刷轻轻地在表面涂抹一层鸡蛋液；

将食材置于已预热的烤箱下层，设定温度为180度，采用上下火模式，烘烤40分钟。期间，根据食材表面的上色情况，适时加盖锡纸以防止过度着色。如果使用的是带有盖子的吐司盒，那么在放入烤箱前可以先盖上盖子，这样可以更好地保持食材的形状和口感。

戴上隔热手套，将烤好的吐司取出，轻轻震动吐司盒后，迅速倒扣在网架上，待其稍微冷却后再进行密封保存。若吐司无法一次吃完，建议将其放入冰箱冷冻室中保存，食用前可回温或再次放入烤箱烘烤。务必避免将吐司冷藏保存，因为这可能会加速面包的老化，从而影响其口感。

在配置面团时，牛奶的用量建议根据面粉的吸水性进行灵活调整。建议不要一次性全部加入，先预留10g~20g的牛奶。在揉面的过程中，根据面团的状态，再适量增减牛奶的用量。这样，可以确保面团的质感和口感达到最佳状态。

这款吐司的制作方式独特，采用了冷藏泡面的方法。这种方法使面团在浸泡后出膜速度加快，进而使吐司的组织结构更加细腻和完美。

在操作面团时，务必时刻覆盖保鲜膜，以保持面团表面的湿润，防止水分蒸发。这是确保面团质量的关键步骤，不容忽视。通过这样做，您可以确保面团在准备过程中保持最佳状态，从而制作出美味的面食。

烘烤时间和温度提供的仅为参考，实际操作时请根据您家烤箱的实际情况进行调整。