与笋有关的本土美食

本文转自：闽北日报

建瓯挖底

建瓯·挖底

建瓯第一名菜笋锅（挖）底，不但深受当地老百姓的喜爱，也受到各地客人的青睐。它是以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴，其特点，笋茎带金黄色，香嫩，其味清香，口感嫩脆。

做法：将冬笋去头剥净剖开入锅焯熟，捞起切成细丝，再入锅以文火焖成棕褐色。五花肉切成箸头粗细的小条。粉丝、金针菜、紫菜等水发待用。五花肉入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。

延平·笋燕

以冬笋为主料的笋燕是延平区最具特色的名肴，被称为“闽北一绝”。

做法：笋燕以鲜冬笋、粉丝、干香菇、五花肉等作为原料，炒制而成。所有原料均需切成细丝，制作考验刀工。笋燕入口顺滑，鲜香微辣，色香味俱全。2021年10月，延平笋燕制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

邵武·包糍

包糍，邵武地方名小吃，也是在邵武民间普及的节俗食品。包糍馅的材料一般有竹笋、香菇、芋头、熏猪肉、熏豆干等，在不同季节还加入一些其它配料。

做法：以籼米和粳米为原料,煮至一定程度捞起,将在山坡、路旁、田边采集晒干的草本植物鼠粬草掺入,放在石臼中用木杵舂捣成糍,捏成杯状,放入各种菜肴为馅,再将口沿捏合,上笼蒸熟即可。2010年，包糍制作技艺（邵武）被列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

松溪·凉拌笋丝

松溪笋竹资源丰富，是全国清水笋罐头出口基地。笋的品种很多，其中的珍品要数松溪特有的清水笋。松溪清水笋，笋肉洁白、质地脆嫩、清甜爽口、笋味鲜美可鲜食，也可加工成水煮笋、酸笋丝、鲜白糟笋或清水笋罐头。

做法：竹笋洗净切丝，锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加少许食盐，把竹笋煮至完全熟透后过凉白开，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。竹笋泡凉后沥干水，加入适量食盐和调味料以及蒜蓉等配料一起拌匀，入味15分钟就可以开吃了！

光泽·冬笋炒肉片

竹笋是光泽农家的家常食材。冬笋的做法很多，尤以冬笋炒肉片老少皆爱。不过要想炒得好，选材是关键，以选择生长在黄泥巴中的冬笋最佳，而五花肉要选择农民散养的土猪。

做法：首先冬笋去壳、焯水，并切薄片；红椒切长方条、大蒜切条；五花肉切薄。其次，五花肉小火入锅煎油，煎炒至瘦肉两面呈金黄色，大火倒入大蒜翻炒，炒至闻到大蒜香味，再放入备好的冬笋片，爆炒，约摸爆炒一分钟后加入料酒，翻炒几下然后放红椒，继续翻炒，炒至红椒断生。最后，加入盐和鸡精，翻炒几下便可起锅了。一道香喷喷的冬笋炒肉片就新鲜出炉啦。

（鸣谢本报通讯员赖少波、魏常财、魏剑生、林丽丽提供部分文字素材，图片除署名外，均为资料图片） 作者：