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【“鲟”一条鱼 见无限可能】惠水：一尾鱼的产业链突围
开栏的话：这里有人扎根冷泉，执着十余年，要把“水中活化石”变成百姓餐桌的日常美味；这里有企业摸索全产业链，从育苗、养殖到加工、餐饮，一步步破解“养得好却卖不响”的困局，这里有企业从活鱼出口的屡败屡战，到一条鲟鱼“游”出的国际化之路。
山水之间，藏着怎样的产业故事？记录探索与突破，见证一条鱼如何带动一个产业。即日起，天眼新闻推出【“鲟”一条鱼 见无限可能】系列报道，走进黔南州惠水县——探访一尾鲟鱼的“出山记”。
8月21日，走进惠水县濛江街道姚新村贵州鲟英汇渔业发展有限公司的养殖基地里，50多个方形池依次排开，成群鲟鱼在清澈流水中悠然游弋，这里不仅是惠水鲟鱼产业的起源地，也曾是全省鲟鱼生态养殖的领头羊。
贵州鲟英汇渔业发展有限公司的鲟鱼养殖基地
“我们鲟鱼养得好，但消费者不认识、不会做、不会吃”，技术顾问何大庆站在池边说道。他毕业于淡水养殖专业，在外企深耕水产十五年，2016年怀揣技术返乡，是惠水最早一批规模化养殖鲟鱼的“拓荒人”。
然而，产量虽大，品牌不响；品质虽优，认知不足。惠水鲟鱼却依然面临“养得好、卖不响”的困境。尽管鲟鱼肉质鲜美、营养价值高，鱼子可制酱、鱼骨能提胶、鱼皮可凉拌，全身皆是宝，但因烹饪门槛和传统消费习惯限制，始终未能如鲤鱼、鲫鱼般“游”进日常菜篮。
活水中游弋的鲟鱼
随着贵州其他地区鲟鱼产业不断发展，何大庆从“领跑者”变成“追赶者”，他清楚地意识到，单靠活鱼销售远远不够，必须通过深加工提升附加值、降低烹饪门槛才是鲟鱼最终的出路。
他先后投入100多万元自主研发，推出了一系列“鲟鱼深加工产品”：去刺调味的冷鲜鲟鱼片，开袋即烹；用鲟鱼骨熬制浓缩而成的“鲟鱼龙骨面”，汤鲜味厚；甚至还将鲟鱼肉与贵州本地辣椒结合，研发出特色鲟鱼辣椒酱……逐步破解“不会吃”的难题。
鲟鱼深加工产品
此外，他还在惠水、贵阳开设三家体验店，推出全鲟鱼宴、火锅套餐等，让消费者用舌尖认识鲟鱼。目前，何大庆已开发出百余道鲟鱼菜品，推动鲟鱼丸、鲟鱼面条等实现量产，多项加工技术为省内首创。
“我们不仅在养殖技术上追赶，还要在深加工这块要做到超越。”他说。如今，鲟英汇公司不仅年产鲟鱼超40万斤、鱼苗500万尾，还通过就业、技术培训带动百余农户加入产业链。
全鲟鱼宴
梦里“鲟”它千百度，蓦然回首，鲟鱼已在冷泉深处跃出新的浪花，实践“绿水青山就是金山银山”这一条理念。依托贵州良好的冷水资源和持续加强的政策扶持，何大庆期待，在不久的将来，鲟鱼能真正变成一道家常美味，人人吃得起、懂得做、愿意尝。
贵州日报天眼新闻记者 陈杨
编辑 何广
二审 卢泰铭
三审 张发扬
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快照生成时间：2025-08-23 05:45:02
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