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腊八粥怎么喝更健康？
本文转自：柳州日报
腊八粥怎么喝更健康？
医生：煮腊八粥应当依个人体质选材
18日是农历腊月初八，即大家常说的“腊八节”。在腊八节当天，喝上一碗用五颜六色的“腊八米”熬制的腊八粥，是家家户户的传统习俗。不少市民经常在腊月里食用腊八粥，以达到养生的目的。腊八粥怎样喝才健康？不同年龄、体质及有不同疾病的人，在腊八粥选材上有何不同？
据悉，民间传统腊八粥讲究选用8种主料、8种佐料，与腊八节的“八”相吻合。一碗腊八粥，最基础的主料是小米、黄米、粳米、糯米、红豆、绿豆、黑豆等米类和豆类。佐料则有果脯、核桃仁、红枣、栗子、瓜子、莲子等。
“这些食材都十分契合中医食疗养生学中的‘五谷为养’‘五色入五脏’，在寒冷的冬季，喝碗热气腾腾的腊八粥，能增加人体热量，暖胃健脾，补益气血，营养全面。”柳州市妇幼保健院中医科医生张香卉表示，虽然腊八粥营养价值高，但对一些特殊人群来说还是需要特别注意。
在张香卉看来，腊八粥熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显。“糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化，另外，要严格控制食用量，避免血糖波动。”
消化不良或有消化性溃疡的市民，在腊八粥中应少放黄豆、黑豆等杂豆类食材，它们会加重消化不良及消化性溃疡等症状，还会产气明显，造成肠胃不适。如果食用应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂。
张香卉建议，处于减重阶段的人群在煮腊八粥时不要加糖，稻米的量也应适当减少，可考虑替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
需要注意的是，腊八粥中的糯米和大黄米口感黏稠，但不易消化，脾胃虚弱的老人、孩子，或是胃动力不足的年轻人，喝腊八粥不宜熬得太黏稠。可选择“米类”以养护脾胃，如小米、粳米等，同时在熬煮之前将食材充分浸泡，煮得软烂些，更好地消化吸收。
张香卉提醒，腊八粥食材虽然丰富，但缺少优质动物蛋白和蔬菜，建议在食用时搭配一些鸡蛋、瘦肉及青菜，更有利健康。
全媒体记者 宁静波
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