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本文转自:春城晚报
晋宁昆阳
咸菜里的淡淡乡愁
兴旺村各种咸菜色香味俱全
老姐妹一起做卤腐
俗话说,“过了腊八就是年”。晋宁区昆阳街道的大街上,红灯笼挂上了枝头,随风摆动。兴旺村的村民们正忙着在春节前将卤腐腌制上,以便来年享用。
兴旺村腌制卤腐的主料是凹孤村的手工豆腐块。一层豆腐块撒一层盐,背光静置一天;土罐经过水洗、热烫后,放着备用;辣椒粉加入冰糖粉末、红糖碎、花椒粒、盐后搅拌均匀;琥珀色的香油兑上手工酿制的高度白酒,呈现出了诱人的棕糖色……
所有东西准备就绪就可以进行腌制了。豆腐块均匀地裹满香油,再去辣椒粉里打个滚,嫩白的豆腐块穿上红衣后,放入用高度白酒涮过的土罐里,再用香油封好口,就可以背光存放了。
经过三个月发酵后,罐子里的豆腐块与香油、辣椒、盐巴充分融合,开罐后没有生香油的味道时,就可以享用了。
年越近,思乡之情愈浓。异乡的游子,用一碗米汤配上一块软、糯、香、滑的卤腐,乡愁瞬间在口中爆开,回家的心也越发迫切。
除了卤腐,兴旺村的村民还腌制各种咸菜,糟辣子、地豆鲊、苤菜根、干豆豉、水豆豉、芥菜根鲊、洋姜、芥菜、老酱等,林林总总,加在一起有近40种。常见的食材,配以简单的佐料,炮制出的美食,带有浓浓的烟火气。
本报记者 杨质高
通讯员 刘磊 刘佳 沈仕会 摄影报道
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快照生成时间:2023-01-16 10:45:15
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