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传承商丘老味道 68岁大厨想免费传艺
本文转自：京九晚报
高义文
“老高是俺木兰镇上的名师大厨！”“安徽砀山的可以学吗？”“我想去学做油酥火烧。”近日，在虞城县木兰镇经营“老高饭店”的高义文欲免费收徒传艺的视频一经发布，就引发了很多网友留言。
在市场竞争激烈的当今社会，哪怕开个产品单一的小吃店，商家的配方、做法都属于“机密”，不轻易泄露，这位开饭店的大厨为何要免费收徒呢？他的手艺到底有多高明呢？且听记者为你一一道来——
“老高饭店”位于木兰镇326省道旁，是当地的知名饭店。多日前，记者下乡采访路过此处就餐，发现饭店菜品设计还保留着20世纪八九十年代商丘“大席”的传统，后厨为明厨亮灶、生熟分开，很多细节处处透露着不太寻常的专业气息。“我1975年去商丘学厨，后来还到豫东宾馆给当时的商丘地区领导做过饭，我做的油酥火烧还获过奖……”闲聊中，老高跟记者谈起了往事，他竟然是一位“隐居”乡野的大厨。
据了解，老高全名叫高义文，今年68岁。20世纪70年代他通过招工来到商丘一家国营饭店工作，师从当时业界知名大师曾凡华、房殿舟、崔保田等。“当时国家还没改革开放，招待所、饭店都是国营单位，学厨师也是统一安排的。那个年代都是从学徒做起，什么都学，什么都做，所以‘红案’‘白案’我都会。”高义文说。
20世纪90年代，高义文所在的单位面临破产，他回到老家开了“老高饭店”。饭店开了30多年，红火了30多年。“我这两年也不怎么掌勺了，饭店有儿子、儿媳操心，虽说日子过得比较安稳，但我心里总觉得有一件事没有了结，就是想趁现在还年轻，把我拿手的桶子鸡、油酥火烧的做法传承下去。”高义文说，这两个手艺是他刚招工时跟几位名师悉心学习、反复练习学成的，“我记得第一次参加当时商丘地区的技术大赛，那时候我才十八九岁，用‘油酥火烧’拿了个一等奖。我的桶子鸡手艺是曾凡华老师亲自传授的，可以说是最正宗、用料最扎实的老味道！”
20世纪七八十年代，油酥火烧、桶子鸡并非如现在一般随处可见，制作技艺仅在专业厨师之间传承。“我想在彻底退休前把这两个我引以为豪的手艺传承下去，免费教学，谁来我都教，免费教学，倾囊相授！”高义文说。
这两道菜不在饭店的菜单上，高义文偶尔会做一次给家里人品尝，他向记者自信地表示：“尽管来学，随便学会一样，保证开个小吃店养家糊口没问题！”
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快照生成时间：2024-03-20 06:45:10
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