淄博烧烤：火爆出圈的“淄”味何来？

本文转自：兵团日报

●于滈

3月31日17时，位于山东省淄博市北京路的牧羊村烧烤店内，200张桌子座无虚席。门外，等待就餐的队伍排出百余米。

4月1日22时，位于淄博市九级便民市场的“火车站老魏烧烤”，在售罄1万串烤串后，店员关门打烊。

来自国铁济南局淄博站的数据显示：4月1日，淄博站到发旅客57807人次，再创近3年单日新高。

这是淄博烧烤火爆出圈一个月的最新场景和数据，也从不同侧面折射出客流仍居高位的韧度。

网上那些“种草”的食客如此描述淄博烧烤：“小饼、小炉加蘸料，灵魂烧烤三件套。”经由短视频和社交媒体的传播，淄博烧烤迅速成为一种现象级的存在：来自天南海北的食客搭乘高铁涌入淄博，只为实地感受淄博烧烤的“灵魂”；在烧烤店前排上数小时长队，只为一尝淄博烧烤的纯正“淄”味。汪曾祺说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”在刚刚过去的这个周末，记者前往淄博探访，实地感受淄博烧烤的热闹，并在三天内多方走访，探究淄博烧烤从“线上流量”转为“线下留量”的门道。

一份来自于烧烤店主的行业自省

4月1日晚7时，牧羊村烧烤店老板杨本新在店里招呼着每一桌客人，并逐一叮嘱“把串烤熟了再吃”。4月2日上午，烧烤店尚未开张，他已在微信上开会，提醒店员开张后的注意事项。

淄博烧烤，从网络“种草”到一夜火爆出圈，看似火得“猝不及防”，但能“燃”起这把火离不开久久为功。正如央视主播康辉所说：“每个‘一夜成名’，其实都是厚积薄发。”

这一厚积薄发离不开烧烤业主与当地政府部门的“双向奔赴”。

“淄博烧烤的发展并非一帆风顺。”沉浮烧烤业30余载的魏凡福深有感触，“这些年，在政府各部门的不断努力下，淄博烧烤才有了一次次的‘凤凰涅槃’。”

“其实，每一次整治都伴随着高昂的升级成本和剧烈的经营‘阵痛’。当咬牙挺过之后，烧烤进入良性循环，也就迎来了春天。而之前的升级成本也被摊薄。”杨本新与魏凡福有着共同的感受，“在政府部门的优化治理和从业者的高度自律下，淄博烧烤逐渐成长起来。”

如今，淄博烧烤“火”了，然而，“火”的背后需要一个行业的冷思考和再一次的厉兵秣马。

“现在，客流自然是不愁了，但心里也感觉沉甸甸的。”一位受访的烧烤业主告诉记者，“食品卫生、服务质量、安全问题……在千千万万的聚光灯下，咱不能砸了好不容易树立起来的招牌！”

不久前，杨本新和几家烧烤店老板牵头成立了张店区烧烤协会，如今已经发展壮大到155家会员。

“在烧烤人眼里，淄博烧烤的名声是一荣俱荣、一损俱损的事。我们最担心的是，在淄博烧烤备受瞩目的当下，出现‘害群之马’。这肯定不行！”说起这些，杨本新的表情变得十分严肃，“这也是当今淄博烧烤人的‘最强’心声。”

一次发力于政府部门的顺势而为

3月10日，淄博市政府新闻办组织召开新闻发布会，向社会发布打造“淄博烧烤”美食品牌的相关情况。此时距离淄博烧烤火爆出圈不过数日。

4月1日20时，在张店区九级便民市场内，4名民辅警正在巡逻防控，挨家烧烤店叮嘱食客“多吃肉，少喝酒”。

淄博烧烤火爆出圈，热度不减。“火”的是烧烤，迎来的却是对淄博这座城市的全面大考。

面对大流量，当地政府果断行动，借势出“招”：

在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介服务，服务各地游客；

重新摸排途经烧烤店的常规公交线路，专门制定烧烤地图，新增21条公交专线，让游客“出了火车站，上车就撸串”；

在校大学生来淄博吃烧烤、游玩，可享受青年驿站每年4次、每次5天的半价入住优惠政策；

……

从网上到网下，淄博市正在顺势而为，借助淄博烧烤正劲的风头，乘势开启一次起源于美食文化的城市IP探索。

“淄博烧烤火爆后，各个部门‘压力山大’。首先做的是为淄博烧烤护航。”一位受访的淄博市商务部门工作人员介绍，现在，淄博正从社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤的护航行动，全力维护社会治安、市场秩序持续稳定，着力提供更便捷服务，全力打造更安全环境。

淄博文旅部门也是“趁热打铁”，目前，已推出一批特色文旅产品。据《青岛日报》