吃了30几年的农家小菜，还不腻，味道醇香，口感脆，堪称美食典

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吃了30几年的农家小菜，还不腻，味道醇香，口感脆，堪称美食典范

今天分享的这一道菜是农家小炒，可以说是旧时农家人比较常吃的东西。或者说还必须是生活状态好一点的人才能吃到的东西，因为最最早的时候还是待客菜。只有客人来了才用于招待客人，后来随着生活的好转才成为家常菜用于下饭。

它就是“菜脯蛋”，菜脯蛋不知道你是否吃过。这一道看似非常容易，搭配非常简单的菜。其实要想做好也不是件容易得事情，因为大部分的菜馆其实用的是市售的萝卜脆而不是老菜脯。这样在味道和口感上就完全不同了，要想吃真正的农家味道感受菜脯蛋的味道。材料一定要选好！

之所以会喜欢上这一道菜，主要的原因在于菜脯蛋的味道和口感。鸡蛋与之搭配的醇香感在口腔融和非常香，老菜脯的味道与牙齿咀嚼咬下的脆感让人欲罢不能。如果这个时候来一碗红薯粥，我愿称之为“典范”。就是那么好吃，大家应该都试试。

菜脯煎蛋

食材：老菜脯碎200克、鸡蛋3个、小葱1根、蒜头3瓣、胡椒粉2转、盐半小匙

烹炒步骤：

1、所需要的食材很少，但主食材的菜脯实际上比较难买到。市面上的萝卜脆、腌萝卜很多都是短期的萝卜，意义上的“老菜脯”一般还得在传统市场才能买得到。这一种腌菜与其它菜不一样，它是越老越值钱、越老越香还伴有一定的“效用”。

正常来说三年以上的老菜脯适合炖汤，一两年的菜脯适合制作这一道传统农家菜。新鲜与具有年份的菜脯在味道上和口感上区别很大，如果能买得到老菜脯最好。如果地方上没有那就买萝卜脆吧，一样的下饭就是味道和脆度差了些。

菜脯要提前准备好，清洗几遍拧干挤压出咸水然后复洗一回再切成碎。碎度也不能完完全全的细腻，那样就不要吃了。准备好之后，锅热少许油倒入菜脯碎中小火慢慢炒香、炒干。把菜脯碎的水分焙干，这样的目的主要是吊出菜脯的香味然后提高菜脯的口感脆度。

2、炒好之后盛出备用，然后把鸡蛋磕入碗中加入少许的胡椒粉去除蛋腥味。胡椒粉不仅能去除蛋腥还能强化味道，多搅动几下让蛋液均匀一点后就能正式开始煎炒了。

3、锅热适量的油，待油温稍微升高放入小葱碎爆香。把小葱的味道煸出来，再倒入之前炒好的菜脯碎翻匀。之所以要先煸点小葱碎，目的是提高香味。让菜脯碎每一小块碎都有葱油香，这样吃起来会更好吃。

4、翻炒片刻之后加入些许调味料，接着把菜脯碎摊开摊薄一点。然后边搅动蛋液边缓缓地画圈倒入锅中，让蛋液覆盖在菜脯碎上。稍等片刻蛋液凝结铲成小片反面煎制一下，煎制的造型依照个人的喜好去决定。菜脯蛋并非一定要规则在“圆饼”之上，实际上农家制作基本就是铲散。如果是菜馆还是要规则一下形状，这样卖相好看一点。

5、我个人非常喜欢的一道传统农家菜，菜脯蛋如果搭配地瓜粥简直就是美味。做法简单，推荐大家日常可以试试。

地主小贴士：

1、菜脯碎先炒干水分口感才会好味道才会香，切不可偷懒直接炒煎。

2、一点胡椒粉一根香葱味道更香