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解馋低脂魔芋爽
本文转自：中国中医药报
□ 邓力 四川省成都市中草药研究所
家里人由于健康需要开启了减肥之路，也由此开始关注起食物的能量表。减肥不可避免的饮食清淡，容易馋得慌。遍览零食圈，魔芋爽不仅热量低，还麻辣有嚼劲、嫩滑Q弹，是减肥人群不可多得的解馋零食。
魔芋爽原料为魔芋。魔芋，又名蒟蒻，是四川86种道地药材之一。始载于《开宝本草》，云“生吴、蜀”。《本草纲目》亦有记载“蒟蒻出蜀中”。魔芋有化痰消积、解毒散结、行瘀止痛的功效。《草木便方》言其“化食，消陈积，癥聚，久疟”。魔芋全株有毒，食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。《安徽中草药》记载本品有毒，外用时间不可太长，以免起泡；内服不可过量，宜久煎2～3小时，可以减少毒性。
目前主要将魔芋地下块茎加工成魔芋粉供食用。魔芋粉可制成魔芋豆腐、素毛肚、魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅做法多样、味道鲜美，且低卡、低脂、高纤维，能减肥健身、防病保健等，极受年轻人喜爱。现在，魔芋爽已经超越辣条，成为更多年轻人的健康选择。魔芋风靡全球，美国食品药品监督管理局确认了魔芋粉用作食品配料是一种公认安全的物质。欧盟也已经批准魔芋粉可作为食品添加剂用于食品中。将魔芋粉和其他可溶性膳食纤维作为配料，加工制成的减肥食品和保健食品已有面市。
以下介绍一种魔芋爽的做法，Q弹爽脆、麻辣鲜香，且能量低，食用无负担，极为解馋。
自制魔芋爽
材料：素毛肚（魔芋食材）200g，白醋2g，食用油10g。
拌料：辣椒面5g，盐、花椒粉、白砂糖、鸡精、孜然粉、芝麻各2g。
做法：
1.素毛肚加白醋浸泡1小时；
2.水开下锅煮2分钟，过凉水控干备用；
3.所有调料混匀，淋少许热油，制成拌料；
4.放适当拌料，拌匀素毛肚即可。
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快照生成时间：2023-10-25 09:45:02
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