2月4日立春，有钱没钱，别忘记吃这8道寓意菜，迎新春

油焖大虾

食材：虾，姜，蒜，葱，番茄沙司

1、大虾洗净开背去虾线

2、锅中放油油热放入大虾翻炒至变色，用菜勺按压大虾头部炒出虾油，把大虾不断炒至表皮微皱盛出备用

3、锅中留底油下入蒜末炒香，放入两勺番茄酱，一勺生抽，半勺白糖，炒至冒大泡

4、放入大虾翻炒入味，再加入一碗清水盖盖焖五分钟

5、最后大火收汁，撒上葱花出锅黄豆烧猪蹄

食材准备：猪蹄、黄豆、大葱、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、料酒、食盐、生抽、胡椒粉、食用油

详细步骤：

1、锅中加水，放入砍好的猪蹄，加入姜片、大葱、料酒去腥，开大火把水烧开，撇去锅中的浮沫，再给它煮3分钟，把血水彻底煮出来。

2、煮好后用漏勺捞出来，放入一个大盆中，再倒入适量的温水，把猪蹄残留的浮沫洗干净，洗好后控水捞出，放一旁备用。

3、起锅烧油，放入一把冰糖，再加一勺清水，开大火把冰糖炒融化，可以先把冰糖敲碎，不停地搅拌，把冰糖炒成焦糖色。

4、接着把猪蹄倒入锅中，快速地翻炒均匀，让猪蹄裹上一层糖色，再加入大葱、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。

5、炒香以后，加入料酒去腥，再次翻炒均匀，大概炒1分钟左右，再倒入适量的开水，盖上锅盖，转小火焖煮1个小时。

6、时间到了，把香料都夹出来，再加食盐、生抽、胡椒粉，再把泡好的黄豆加进来，翻炒均匀，再盖上锅盖，小火焖煮半个小时。

7、时间到了，猪蹄炖的非常软烂，颜色非常漂亮，开大火把汤汁收浓稠一点，这样猪蹄吃起来才更加的入味，出锅装盘。麻辣鸡腿肉

食材准备：鸡腿、青红椒、青花椒、干花椒、葱姜蒜末、黑胡椒碎、熟芝麻。

做法流程：

1.鸡腿去骨清洗干净，然后切成小丁，放入大碗中，接着加入适量的料酒、淀粉、生抽、老抽、食盐、黑胡椒碎和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.切好青红椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿煸炒油煎，煸炒至鸡腿肉两面金黄熟透。

3.接着再加入青红椒、青花椒和干花椒一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的生抽、蚝油、食盐和鸡精调味提鲜，再继续大火翻炒。

4.炒至鸡腿肉入味以后，再撒入一把熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。菠菜肉丸汤

食材准备：瘦肉、菠菜、姜丝、葱花。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、食盐、葱花和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.清洗干净菠菜，然后起锅烧水，水烧开之后，把菠菜放入焯水，去除草酸，再捞出沥干水分备用。

3.切好姜葱，再热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香，接着倒入适量的清水，大火煮开，然后转为中小火，将腌制好的肉馅揉成肉丸放入继续炖煮。

4.炖煮两分钟左右后，再将菠菜放入煮一分钟煮熟，接着加入适量的食盐调味，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。千张蒸肉卷

材料：千层豆腐皮：适量；猪肉末：适量；葱姜蒜末：适量；料酒：适量；酱油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；鸡蛋：1个；食用油：适量

步骤：

1.准备工作：千层豆腐皮提前泡软备用，猪肉末用刀背拍散，鸡蛋打散备用。

2.拌馅：将拍散的猪肉末放入盆中，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋拌匀。

3.包卷：取一张泡软的千层豆腐皮，将馅料均匀地铺在豆腐皮上，然后卷起成肉卷。

4.蒸制：将卷好的肉卷放入蒸锅中，用大火蒸制20-30分钟，至肉卷熟透。

5.出锅：蒸好后的千张蒸肉卷取出，撒上一些葱花，再滗去多余的水分。

6.切片：将蒸好的千张蒸肉卷切成均匀的片状，摆盘。

7.调味：在切好的肉卷上淋上一些热油，即可食用。清炒南瓜

食材准备：南瓜，大蒜，青红椒，食盐，生抽

制作过程：

1.锅中倒油，爆香蒜末、青红椒，倒入去皮的南瓜块，大火翻炒片刻。

2.加2勺生抽，少许食盐翻炒均匀。

3.加入适量清水和南瓜持平，盖盖子大火焖煮，南瓜变软，大火收汁即可。回锅肉

食材：五花肉，姜片，葱段，蒜苗，洋葱，青椒，豆瓣酱。

做法步骤：

1、五花肉清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇掉浮沫，再继续煮熟。煮熟后捞起来放凉再切成薄片。

2、起锅烧油，油热后放入五花肉翻炒，炒出油脂后加入豆瓣酱翻炒出红油。

3、然后加入料酒、生抽、蚝油、老抽、食盐和白糖，翻炒均匀入味，炒出香味。

4、最后加入洋葱、青椒和蒜苗，翻炒均匀，炒至断生后即可出锅装盘。翡翠虾仁

食材：虾仁、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、淀粉

步骤：

1.虾仁洗净，用料酒、盐腌制10分钟。

2.黄瓜、胡萝卜切成菱形片，葱、姜、蒜切末备用。

3.热锅冷油，先爆香葱、姜、蒜末，再放入虾仁翻炒至变色。

4.加入黄瓜片、胡萝卜片，翻炒均匀。

5.最后加入生抽、盐调味，出锅前撒上葱花即可。