潍坊临朐沂山御品茶厂茶文化展厅里的“非遗”项目

初夏的临朐草木温润，惠风和畅。伴着徐徐微风，记者来到了位于潍坊市临朐县沂山风景区北石砬村的茶园基地，十几位采茶姑娘在茶树丛中来回穿梭，耐心地挑选嫩芽，不一会儿就装满了肩挎的竹篓。在茶园的一侧，记者看到了正在修剪树叶的茶厂主人亓洪军。在采访的过程中，记者了解到亓洪军是安丘人，家里做茶叶生意，而当问及他为何会只身一人来他乡建茶厂的初衷时。这个看起来不苟言笑、略显腼腆的男士，打开了话匣子。“当时最吸引我的还是这里的茶叶的独特味道。沂山茶叶种植在海拔600米到800米的高山上，光照时间长，昼夜温差大，土壤呈微酸性，在这种气候下生长出的茶叶，氨基酸、茶多酚等成分含量特别高，带有色绿味甘、香味悠长的独特品质。再加上，周边泉水充沛，可谓是好山好水出好茶，所以我选择在这里建厂。”怀着对沂山茶的热爱，亓洪军建立了沂山百亩茶叶示范园，并学习制作沂山茶，传承发展古老茶文化。从一个制茶的门外汉变成了一名制茶方面的非遗传承人，而在发展过程中，他又根据沂山茶的特点，不断改进制茶工艺，重杀青，慢烘炒，去除了茶叶的苦涩，使清香味道更加突出。2020年，沂山制茶技艺被评为县级非物质文化遗产。

一位采茶的姑娘告诉记者：“我们坐在家门口采茶，大家聊着天就能把钱挣了。”亓洪军介绍说，采茶无法用机械化采集，一亩地得需要3个人采摘，一次就得雇二十多个人，各个茶园轮流采摘，而这些人大多都来自周边的村子。在制茶车间，竹盘子、杀青机、揉捻机、摇青机、烘干机等相关设备一应俱全。喝茶容易制茶难。亓洪军说，制茶要先后经过采青、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等多个步骤。“新茶采摘回来后摊青，都摊开放在篾晒垫上。要自然萎凋6到8个小时，中间均匀翻动3到4次，使茶叶的香气慢慢地散发出来。”一进入制茶车间，便嗅到了香气。亓洪军继续介绍，进入夏季，茶园以采摘绿茶和红茶为主。绿茶是不发酵茶，因此需要较多地保留鲜叶内的天然物质，因此“茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛”就成了绿茶的显著特点，红茶则属于发酵茶，而红茶的发酵也是决定茶叶色、香、味等品质的关键所在。先发酵8至12个小时，保持一定的温度和湿度，再杀青萎凋、烘焙，一天炒茶四十多斤。这样一整套的制作工艺下来，就是“非遗”项目——沂山茶制作技艺的展示。

在沂山御品茶厂茶文化展厅里，还陈列着手工炒制的沂山绿茶、沂山红茶、沂山白茶，还有丹参茶、玉竹茶、酸枣芽茶、丁香茶、茵陈茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等几十个品种，这些都属于得天独厚的原生态资源炒制的沂山养生茶。如今的沂山茶园基地，已发展成为集茶叶种植及炒制、养生茶开发、茶文化研学旅游为一体的综合产业园。有带着独特山茶花香，手工炒制的沂山绿茶，有汤色红亮、回味甘甜，采用发酵工艺炒制的沂山红茶，还有使用日光萎凋、低温烘焙工艺，填补了北方白茶工艺空白的沂山白茶，这些茶类畅销省内外，呈现出广阔的发展前景，有力推动乡村产业振兴。“下一步，我们会不断打磨沂山茶的品质，带动周边茶农、群众增收致富，不断发展茶文化旅游项目，让更多的人知道临朐沂山绿茶。”亓洪军信心满满地说。