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速检实验室、专业的食品快检设备,对食堂主要食材农残情况进行二次检测,检测合格食材才允许进入食堂使用……在滨州市滨城区第二实验小学,学生们在学校就能吃到如家里一般的美味。
滨城区第二实验小学食堂2020年建成并投入使用,总建筑面积近2200平方米,餐厅共有两层,可容纳1200人同时就餐,先后获得滨城区“明厨亮灶”示范食堂、滨州市营养与健康示范学校、山东省营养与健康示范学校、滨城区4D+厨房建设标杆单位等多项荣誉。
步入食堂后厨,从食材、调料、炒菜到灶台,各区域间分类清晰,清洗池明亮卫生,厨房用具摆放整齐。“这是我们的‘4D+管理卡’,对各区域的清洁要求、人员安排做出规定,对各设备的操作流程、注意事项、责任人员做出规定,以制度形式上墙,责任到人,定期清扫,履行个人清洁责任实施。”工作人员说,2023年上半年,学校通过4D+标杆厨房建设,进一步升级了食堂文化建设和精细化管理,使食堂整体环境及管理得到了很大的提升与完善。
消毒柜内各色砧板和刀具引人注意,通过色标管理,各种工具、用具、物品等按照鱼、肉、菜等分类使用,定位存放,有效提高了从业人员食品安全管理执行力,提升了餐饮食品安全管理水平。
为了让孩子们在学校也能尝到“家的美味与健康”,食堂设有食品安全总监和食品安全员,食堂从业人员多为学生家长,工作过程即是监督过程。同时,把食品质量安全作为重中之重,定期开展食品安全自查。实行全流程管理,加工制作各环节严格按照操作规程进行。任何菜肴禁止使用食品添加剂。每餐次食品成品均按照要求留样,留样有专人负责,记录规范。建立有食品安全应急管理和突发事件报告制度,定期组织突发事件应急演练。
“学校作为滨州市首批山东省营养健康学校,聘有专职营养师,每周公示营养健康带量食谱。”工作人员介绍,为了保障每一位学生能够吃饱吃好,学校建立有食品安全与营养健康宣传阵地,多渠道、多形式对学生、教师和家长开展主题健康教育和文明节约用餐活动,家校携手,共同守护“舌尖上的安全”。
(稿件来源:滨城区第二实验小学)
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快照生成时间:2023-11-27 23:45:04
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