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非物质文化遗产江西彭泽陶令古法酿造
类别：健康 发布时间：2024-06-24 16:56:00 来源：中国网
1949年，彭泽县人民政府将当地零散的彭泽烧酒小型作坊组成陶令酒厂，综合各户的酿造技术进行改良，形成了具有地方传统特色的酿酒工艺。其主要流程分为一原料，选用符合饮用水标准的山泉水，当地自耕自种的优质高粱、大米、糯米、小麦进行混合配料，采用中偏高温大曲作为糖化发酵剂，大曲储存90天以上。
出窖。“千年窖、万年糟”，采用经过多次循环发酵的“陈年糟”，进行配料。
拌料、上甑。对原料用量配醅稻壳的数量比例进行严格控制，根据原料的性质气候变化进行必要的调节，确保发酵的稳定，上甑做到稳、准、轻、薄、匀、松。
蒸酒蒸粮，生香发酵。蒸馏提香，采用传统的技艺三进四出续糟混蒸，进行吸浆、贪凉、撒曲，控制好温度酸度水分和淀粉浓度，入窖在三进四出的原则上，覆盖薄膜后用细沙封窖，护窖工定期进行日常观察，保养窖池达到不透风不透气，密封发酵60天以上。
量质摘酒，分级储存。根据不同糟层进行分层摘酒，平级后进行分级储存，储存5年以上后，酒体芳香浓郁，入口绵甜，酒体醇厚丰满，诸味协调，回味悠长。
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快照生成时间：2024-06-24 20:45:03
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