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探访会泽手工挂面制作技艺
本文转自：曲靖日报
罗丽红 文/图
晾晒制作出来的面条。 罗丽红 摄
在会泽县城和者海、迤车、娜姑等地，都有制作手工挂面的作坊。会泽手工挂面种类很多，有鸡蛋面、荞麦面，也有番茄、菠菜、胡萝卜等各式蔬菜面。这些手工挂面颜色不一、粗细不一、制作材料不一，但都很美味。不管是吃刚擀出来的“活”面，还是已经晾晒好的“干”面，都能让人唇齿留香，回味无穷。
天气晴好的时候，一大早，拿上从老家带来的土鸡蛋，再买上新鲜的番茄或者绿油油的菠菜等食材，选择一家熟悉的手工挂面作坊，作坊里有老板准备好的面粉，只需要付面粉钱和加工费就可以。
会泽手工挂面的关键在于和面，要先把食用碱按比例兑在水里，然后把水倒进面粉中，面不能和得过硬或过软，和面时要直至面粉不粘手、不粘盆才行，这样和出的面才有筋道。这些事，面条加工作坊的师傅们都很熟悉，他们做得又快又好。现在作坊都有拌面的机器，不仅比人工搅拌得更加均匀，还能让师傅们节省不少力气。制作面条只需要找个干净的大盆，把准备好的鸡蛋打到里面搅拌均匀，如果要制作蔬菜面的话，那就要将准备好的番茄、菠菜、胡萝卜等分别打成汁。将鸡蛋搅拌均匀后，与蔬菜汁混合，并将混合的汁液倒入拌面的机器里，汁液和面就会深度融合。一切准备就绪后，把和好的面置于压面机槽内，经压面机四五道滚筒反复压制成长形大片式的面皮，再经压面刀分切成不同粗细的成品面条，再用小杆撑着，一杆一杆地拿到院子里晾晒。晾晒干后，经过机器切段，就可以包装了。通常天气晴好的时候，早上制作，下午就可以带走包装好的挂面。
会泽手工制作出的挂面，细如棉线、晶莹润滑、色泽诱人，一根在手，颠闪不断。微风吹过，千丝万缕晾晒着的面条随风轻舞，甚是好看，轻轻一闻，有一股清香。拿回家煮，即使有点忙，当时来不及吃，稍微放一会也不会坨，放到口中回味悠长。逢年过节，拿一些送给亲人和朋友，既是送美味，更是送健康。
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快照生成时间：2024-04-03 06:45:10
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