饭店调肉馅怎样去腥？大厨教你这样做

大厨教导饭店调制肉馅时，无需添加料酒或鸡蛋，此举可让菜肴更加美味。

猪肉馅的调配是制作美味饺子的关键，只要馅料调制得当，饺子就成功了一大半。

虽然韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、鲅鱼韭菜馅等都是经典选择，但在众多馅料中，猪肉馅可以说是最为经典的。

搭配萝卜、芹菜、韭菜等食材，调制出的猪肉馅不仅不会有腥味，反而特别鲜香可口。

因此，掌握好猪肉馅的调配方法，不论是包饺子还是馄饨，都是不错的选择。

接下来，让我们一起来学习一下猪肉馅的制作方法。

制作猪肉馅饺子的步骤：

备用的食材有：250克五花肉、8克白糖、5克蚝油、10克生姜、10克葱、2勺胡椒粉以及适量的食盐；

准备过程：首先，按照1:1的比例准备所需数量的大葱和生姜，然后仔细清洗它们，放入一个大碗中，并加入清水让蔬菜浸泡。接着，准备一块猪肉。

将猪肉清洗干净后，去除水分，然后将其放在案板上。

首先将猪肉切成小肉丁，再将其剁成细细的肉馅。个人偏好手工剁肉，因此剁好的猪肉馅将被放入盆中，随后添加食盐和白糖。

请注意，猪肉的肥瘦适中为佳。

在第三步中，可使用筷子将猪肉馅充分搅拌均匀，以确保食盐完全渗透到肉馅中。

然后将预先准备好的葱姜水倒出，去掉葱姜，并逐渐将汁液少量地加入到肉馅中，确保每次加入的水都能完全渗透后再继续添加。

在全部原料都加入后，用筷子沿着同一个方向开始搅拌，直至面团变得紧实。

接着，加入蚝油、胡椒粉和食盐等调料，继续搅拌均匀，说明肉馅已经调制完成，接下来可以开始处理事先准备好的饺子面，将其擀成饺子皮。

在第五步，先将肉馅包进饺子皮里。

接着，在锅中加水并等待水烧开后，加入适量的食盐。

然后逐个将饺子放入锅中，煮沸三分钟开火，直至饺子熟透。

最后将煮熟的饺子捞出来，根据个人喜好蘸上喜欢的调味汁，即可享用。

家庭聚会时，通常都会包饺子，而饺子的馅料制作也是一门精艺。

一般来说，多以猪肉馅为主。最初在制作猪肉馅时，我曾为其可能带来的腥味而担忧，因此添加料酒以去除腥味，但效果不甚明显。

直至结识一位资深厨师，他的指点让我了解到仅凭料酒和鸡蛋无法让猪肉馅口感更佳，必须掌握正确的处理方法。

学会了正确的猪肉馅调配技巧后，每次为家人制作的饺子都供不应求，孩子更是时常纠缠让我做饺子。

尽管食材相同，但只有用对方法，才能使人真正领略到其中的美味。

我强烈推荐大家学习猪肉馅的处理方法。

厨艺小窍门：

在猪肉馅中加料酒是不适宜的。因为酒属于酸性食品，而且肉馅通常是冷的状态下进行调配的。

如果加入酒后无法挥发掉，那么在下锅预热后，酒会紧密地包裹在面皮中，容易产生不良气味。

就算加了鸡蛋也行不通，因为鸡蛋通常会使馅料膨胀，而一旦馅料较厚的情况下还勉强算了，但稍微薄一些皮或者是制作馄饨时，就容易出现破损的情况。

大厨指出，制作饭店肉馅的正确方法是在其中加入葱姜水。

葱姜具有出色的去腥效果，考虑到一些人无法忍受葱的气味，因此使用葱姜水不仅能够去腥，还可以保持口感。

此外，将葱姜水慢慢地搅拌入肉馅中，还能使其具有黏性，不会松散。

这个方法就是饭店用来调制肉馅的，非常香！

如果你觉得这个方法不错的话，可以收藏起来学着做。