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欠款、欠薪、欠租 “黑米”餐厅TIAGO、Opera BOMBANA突然关门 高端餐饮还香吗

类别:科技 发布时间:2024-04-21 19:30:00 来源:北京商报

京城两大“黑米”餐厅——TIAGO、Opera BOMBANA闭店欠款引发了对高端餐饮生存模式的讨论。近日,Opera BOMBANA、TIAGO闭店消息引发热议,除了消费端对餐厅的突然停业表示惋惜和维权无门外,欠房租、欠薪资以及欠货款的声音不断。纵观整个高端餐饮行业,部分米其林、黑珍珠老店关闭,行业整体人均下滑的趋势也开始逐步显现。在业内人士看来,高端消费的整体消费者数量比较小众,需要在提升抗风险能力的同时,找准自身定位,寻找提供高品质服务和控制成本之间的平衡点。

欠款、欠薪、欠租 “黑米”餐厅TIAGO、Opera BOMBANA突然关门 高端餐饮还香吗

消费者维权 供应商讨债

曾经风光无限的高端餐厅突然停业,如今被四处讨债、维权的样子少了几分体面。近日,有消费者在社交平台上发布动态称,“TIAGO北京陆续关店,未事先通知退卡,门店还写设备维修,欺骗消费者,有没有小伙伴一起维权”,配图显示,这位消费者卡中的余额还有1525元。这一消息可谓使不少消费者感同身受,纷纷在评论区发出自己还未消费的金额,有的消费者账户内甚至还有3000多元的余额。

北京商报记者在走访了TIAGO HOME KITCHEN颐堤港店后发现,本次闭店的受害人并不止消费端。从现场看来,该门店大门紧锁,门头上已不见品牌logo,围挡上也已经是颐堤港的内容。值得注意的是,上锁的大门上贴着一则颐堤港发布的消费者告知书,其中显示,TIAGO HOME KITCHEN 未经颐堤港同意,擅自于 2024年4月1日晚( 正常营业时间结束前)关门停止营业至今。颐堤港于4月2日向其正式发出公告函,迄今未收到其正式回复。鉴于该店铺已构成严重违约,颐堤港已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。颐堤港正积极配合当地派出所及市监部门进行调查和行政执法工作,如您选择通过法律途径向该租户提出维护您的合法权益,颐堤港将依法给予必要配合。

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不过,北京商报记者通过餐厅门缝隙看到,餐厅内的桌椅等设备依旧陈列整齐,就像是等待营业一般。随后,记者以消费者身份来到了颐堤港服务台,发现桌上同样立着一则告知书,与前述内容相同。据工作人员透露,起初该门店在玻璃上贴出了“设备维修”,商场是在许多消费者前来询问后才得知,由于TIAGO HOME KITCHEN还欠颐堤港房租,现已走法律程序进行起诉了。虽然颐堤港可登记TIAGO HOME KITCHEN账户中未消费的金额,但还是需要消费者自己通过法律途径备案解决。无独有偶,TIAGO侨福芳草地店目前仅剩门头的品牌logo,屋内已经空了。

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同样,社交平台上还出现了其他受害群体——TIAGO的供应商。一位自称是供应商的人士同样加入了上述动态的评论区,称“认识品牌的女老板,也有微信,欠了好多货款,他们公司所有人失联,现在根本不接电话”。北京商报记者通过私信联系这位供应商了解到,“欠了30多万,现在跟她们公司任何人都联系不上”,这位供应商直言。其不仅展示了一个微信群的聊天信息,还表示原来这个群里有TIAGO的财务和采购,现在员工都退出了,就剩自己和TIAGO老板,“打电话不接,发信息不回”。

北京商报记者试图联系TIAGO方面,但截至发稿电话并未接通。根据TIAGO公众号,TIAGO集团创立于2014年,旗下4个餐饮品牌分别为意大利家庭料理TIAGO HOME KITCHEN、四度荣耀蝉联米其林必比登推介唯一泰式餐厅KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN。

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人均千元十一年米其林餐厅停业

陷入关店窘境的米其林餐厅不止TIAGO一家。几天前,在北京营业十一年的意大利菜餐厅Opera BOMBANA在其公众号发出一则停业公告。北京商报记者来到餐厅看到,目前大门紧闭,餐厅内还保留着此前的桌椅,门口醒目的米其林标识依旧挂在墙上。

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值得注意的是,Opera BOMBANA的停业也并非正常,同样出现拖欠租金的情况。餐厅门口还贴着一张落款是物业方侨福芳草地购物中心的公告函。公告内容显示,因该租户经营Opera餐厅欠付购物中心租金等费用,该租户与公司的租约已解除。就其欠付款项,购物中心将考虑通过法律途径向其追索。在最后,侨福芳草地购物中心表示,如您/贵司与该租户有任何未了结纠纷,请直接与该租户的相关人员联系。如您/贵司欲通过法律途径向该户追索,购物中心将依法给予配合。

公开资料显示,Opera BOMBANA 是由意大利人Umberto Bombana创立,其先后在北京、上海、澳门、香港开设BOMBANA 系列餐厅。大众点评显示,位于上海、澳门、香港的8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅仍在正常营业中。

在北京的十余年中,Opera BOMBANA也曾获得不少荣誉。人均消费在千元左右的Opera BOMBANA在其公众号中写道,品牌连续七年蝉联黑珍珠餐厅指南荣誉,还在北京米其林指南中连续三年蝉联一星餐厅。不仅如此,该餐厅还受到明星青睐,高圆圆和赵又廷就是在该餐厅举办了回门婚礼派对,品牌还称“Opera BOMBANA是高圆圆和赵又廷在北京所钟爱的餐厅,经常能够在餐厅看见二人幸福的身影”。

关于停业的原因等,北京商报记者也尝试联系了Opera BOMBANA,但截至发稿并未电话接通。

“精致”餐饮市场竞争激烈

不仅是上述案例,近几年包括The Araki、D.H.K叠囍居等在内的米其林餐厅均曝出因经营问题关店的消息,其中不乏高端定位和深耕行业数十年的餐饮品牌。精致餐饮到底还有无市场呢?

今年初,美团发布的《精致餐饮报告》显示,国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升,2023年精致餐饮门店数量增至6835家,同比增幅达17%,竞争日趋加剧。同时,精致餐饮2023年呈现出“高开高闭”现象,约13%的存量精致餐饮门店停止营业,高于往年水平。从趋势看来,精致餐饮客单价出现小幅下降,从2022年的584元下降至2023年的569元,同比下降约3%。

从上述数据不难看出,精致餐饮市场的需求依旧存在,且门店数量有所提升,激烈的市场竞争意味着餐厅需要提供更高水平的服务和菜品。而客单价小幅下降或许与消费者对于质价比的追求存在关联。今年1月,2024黑珍珠餐厅指南发布,其中一线城市出现更多质价比新上榜餐厅,黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示,质价比是用餐后满意度反馈环节的关键。

资深餐饮连锁专家文志宏指出,无论是大众餐饮还是高端的精致餐饮均面临着激烈的竞争环境。黑珍珠、米其林等榜单只是基于特定的评价标准和体系对餐厅进行评选,餐厅上榜并不意味着在经营中毫无挑战,且能持续经营。市场环境瞬息万变,一方面,上述餐厅的停业与行业竞争和消费需求变化等原因存在关联;另一方面,餐厅经营不当也受自身管理、定位、经营策划等因素影响。

寻找品质和成本的平衡点

连续数年上榜,星级餐厅光环加持,作为精致餐饮,米其林、黑珍珠餐厅似乎总是自带优越感。而随着市场的变化,部分精致餐饮业开始通过外卖、促销等举措“接地气”。此前TIAGO曾上线外卖小程序,不仅菜品卖相精致,还给了折扣;Opera BOMBANA曾推出“餐厅周”活动,优惠套餐低至398元,包括四道菜品。

其实,大众餐饮和精致餐饮可谓各有所长,关键是要找到适合的人群。奥优国际董事长张玥认为,现在的消费者更注重性价比,更倾向于选择一些更加实惠的餐饮方式。不过,精致餐饮也有其独特的优势,例如高品质的服务和菜品,会吸引部分消费群体,这也意味着精致餐饮需要不断创新和适应市场变化,以保持竞争力。

那么,精致餐饮又该如何提升自身的抗风险能力呢?福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示,首先,精致餐饮可以加强品牌建设和市场推广,提高品牌知名度和美誉度,吸引更多的消费者。其次,精致餐饮要注重成本控制和效率提升,通过优化采购、降低库存等方式减少不必要的浪费。此外,精致餐饮还可以积极探索新的商业模式和创新点,如开展线上业务、推出特色菜品等,以应对市场的变化和满足消费者的需求。

文志宏进一步指出,精致餐饮若想长久经营下去,提升抗风险能力至关重要。精致餐饮主要定位于中高端市场,相较于大众市场,其需求总量相对较少。若餐厅对自身定位不够明确,可能导致顾客觉得价格与体验不符,就容易出现“曲高和寡”的情况,难以持续经营。同时,拥有自身特色对于精致餐饮也至关重要,但过于独特的特色可能导致受众过窄,难以支撑经营,需要把控特色和受众之间的平衡。另外,对于高端餐饮而言,一方面要保持高品质的菜品、服务和环境,另一方面则需有效控制成本,具体来说,由于高端餐饮的定位决定了高要求和高成本投入,若成本过高而营业收入无法匹配,企业可能会面临现金流问题,进而陷入经营困境。

北京商报记者 郭缤璐 张天元

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