方便速食：质量口感有提升 营养特色是方向

本文转自：中国质量报

本报记者 丁莹

1984年12月，天津经济技术开发区成立，成为我国最早一批开发区之一。康师傅控股有限公司于1992年在天津经济技术开发区设厂开始生产方便面。图为今日的康师傅智能化生产车间。张道正 摄

近日，艾瑞数智旗下艾瑞咨询发布《中国方便速食行业研究报告》（以下简称“报告”），分析了我国方便速食行业的发展概况、市场发展现状、消费者行为及偏好、行业面临的问题与挑战以及未来发展趋势等。

报告显示，从需求侧看，独居群体占比提升、生活节奏快及懒宅经济对生活便捷化需求等因素推动了方便速食行业发展；从供给侧看，供应链的成熟、生产工艺和技术的进步，推动了方便速食产品创新迭代及质量提升。方便速食行业经历了品类单一到多元化竞争和产品创新升级，逐渐向健康化、多元化和品质化方向发展。

从品类单一到产品创新升级

方便速食指正餐化的预包装食品，兼具性价比和便捷性特点，能够满足消费者的正餐化需求。报告将方便速食定义为正餐化的预包装食品，是经过加工或处理后，部分或完全熟制，无需额外准备配料、备菜，仅需简单加热、冲调、快煮就能食用的食品。节省烹饪和清洁时间，省时省力，满足现代快节奏生活下消费者对食品的需求。方便速食分为冲泡类、快煮类、自热类等，满足不同场景下消费者的需求与口感体验。

方便速食与预制菜的共性是为消费者提供饮食上的便利，但在准备程度、保存方法和产品类别上有明显区别。预制菜属于调理食品范畴，更贴近“菜肴”的概念而非“主食”。预制菜以菜肴产品为主，与普通加工食品相比，预制菜的加工对象为人的一日三餐，本质仍为“菜”。方便速食多为粉面类主食，通常可室温保存，如方便面、螺蛳粉等。

不同于最初以油炸方便面为主，目前，方便速食呈现出丰富的品类选择，比如自热食品和各类风味小吃。同时，产品创新不仅拓宽了产品的品类，也通过现代化改造和口味优化，使地方美食得以传递至全国各地。

多力驱动助推行业发展

报告显示，方便速食行业起步阶段产品单一，目前呈现出多元化竞争业态，其间经历了城镇化红利和大规模流动人口带来的高速发展，外卖行业竞争和行业遭遇负面舆论后进行的调整，再到外卖行业低价补贴风潮过后和方便速食的转型升级带来的行业回升。在其发展历程中，新型方便速食产品不断涌现，品类进行了升级创新。

除需求侧成为方便速食行业的发展驱动力，供应链的成熟、生产工艺和技术进步等供给侧因素，推动了方便速食产品创新迭代及质量提升；供应链方面，经过多年代工经验，大型生产商不仅具有来料加工生产能力，还具有产品研发能力，供应链的成熟降低了产品的上市周期及初创公司的进入门槛，有利于帮助下游品牌商快速进行产品创新和迭代；从生产技术来看，从最早的油炸方便面，到如今的冻干技术、自热技术，技术的升级迭代助力方便速食的产品质量和口感得到了极大提升。同时，其他赛道上市公司跨界进入方便速食赛道，寻找第二增长曲线也构成了行业发展驱动力。

报告显示，除成熟和新兴方便速食企业，休闲食品企业、餐饮品牌、餐饮供应链企业纷纷入局，市场参与者众多。成熟品牌凭借深厚的品牌积累和市场经验，通过提升产品质量和口感，推出新品牌以满足消费者多样化需求；新兴品牌则靠产品创新和营销策略，捕捉市场变化，满足消费者追求个性化的需求；休闲食品和餐饮企业借助自身的品牌优势和市场资源，跨界入局，拓展新的产品线，提升市场影响力。

用户群体倾向理性消费

报告显示，方便速食的用户年龄主要分布在18～35岁，已婚有孩子人群居多，大学本科学历为主。多数人倾向于通过艺术、阅读和社交活动来进行休闲娱乐；认为自己注重自我、独立、有主见并且有责任感，说明在日常生活和工作中可能更倾向于独立思考和承担责任；用户占比最低的是传统的、循规蹈矩的人群，反映出多数用户更倾向于开放和创新，而不是遵循传统。

方便速食客户购物时能够理性地认识到“一分价钱一分货”，在购物前会进行详尽比较。只有0.4%的研究对象认为“我用的东西必须好过其他人”，表明消费者购买方便速食更多的是为了满足自我需求。便捷性和提高时间效率是消费者选择方便速食的首要因素。

从品类看，消费者对方便面、速冻水饺和馄饨、米粉和米线等品类偏好高；但同时，对螺蛳粉、自热火锅、中式面食及自热米饭也有较高的偏好，反映出消费者对方便速食品类的需求多样化。当然，方便面仍是消费者最常购买的速食产品。

报告显示，消费者的使用痛点集中在优惠活动、产品质量、物流速度和保质期等方面。其中，最大的不满来自于很少有促销活动，说明价格敏感性高的消费者期待更多的促销活动以提高购买意愿；产品质量与宣传不符和线上物流速度慢也是消费者的主要不满，说明消费者注重产品的实际效果和购买体验，提升品质和服务对提高消费者满意度有较大促进作用；另外，保质期短、性价比低和食材不新鲜也是消费者关注的问题，是方便速食需要在产品和服务上改进的方向。

三重挑战考验行业创新力

报告提出，方便速食行业面临进入门槛低、产品同质化、地域口味差异及外卖行业竞争三重挑战。

进入门槛低，产品同质化严重，溢价难。方便速食行业生产端产业成熟，代工及研发门槛不高，市场上的方便速食品牌众多，企业可以相对容易地进入该领域。低门槛竞争导致市场上充斥着大量的产品和品牌。由于大多数方便速食产品的基本配方和制造过程相似，消费者很难辨别不同品牌和产品之间的优劣，企业也很难为其产品提高定价，产品溢价难。

地域文化和生活习惯差异导致消费者口味差异化。不同地区的消费者由于文化、生活习惯和个人喜好不同，对方便速食的口味和种类有不同需求，需要企业具备较强的市场调研和产品定位能力，以满足不同地区消费者的需求。

面临外卖的替代性需求。外卖行业提供了丰富多样的食品选择，消费者可以根据自己的需求选择不同的即时性热食，相比之下，方便速食的选择空间相对有限，便捷性也较弱。外卖平台通过大量的优惠和促销活动吸引消费者，使方便速食产品在价格上面临着较大的竞争压力。

未来将向高端化转型

未来，方便速食将向健康、多样和高端化转型，口味越来越接近餐厅堂食。方便速食行业不断适应消费者对健康、多样性和高品质日益增长的需求，缩小其产品与餐厅堂食之间的差距，以提供更加美味且营养的食品选择。

报告认为，方便速食将呈现出4个改变。一是健康与营养化。随着健康饮食观念的普及和消费者对营养价值的日益关注，传统的方便速食产品往往因为大量使用盐、糖和人工添加剂而饱受质疑。长期食用这些食品可能会导致健康问题，如高血压、肥胖和心血管疾病。为了满足健康需求，许多品牌正在努力改进配方、减少添加剂以提高营养价值。二是品类多元化。原本方便速食市场以传统油炸方便面、速冻食品为主，但现在，随着消费者口味和需求的多样化，品牌方将推出更多创新的产品线。三是中高端化。随着消费者对食品质量和品质的要求不断提高，方便速食不仅是提供价格低廉的食品，更重要的是提供高品质、有特色的产品。目前，许多品牌已经开始推出更为精致、包装更为高端的产品，以满足消费者对于更好产品体验的追求。四是口味近堂食化。传统的方便速食在口味和质地上与餐厅堂食有很大差距，但随着技术进步和消费者对食品体验要求的提高，方便速食通过使用更好的原材料、改进加工技术和配方创新，将提供接近餐厅水平的口感和味道，满足消费者对于便捷及美味的双重追求。

相关建议

1.结合对目标人群的深入理解，持续进行产品创新、灵活多样的渠道拓展策略，以应对市场日益增长的竞争压力和消费者需求的多样化。

2.确定目标人群。年轻消费者，指学生和初入职场的年轻职员，针对这个群体的产品和营销策略可重点强调便利性、时尚元素以及与当下流行文化的结合。健康意识消费者，越来越多的消费者在寻找健康、营养均衡的快餐，要求方便速食产品不仅要满足快捷的需求，还要提供营养上的优势。特殊饮食需求群体，如素食者、低碳水化合物饮食者等，这类人群需要特殊配方的产品，提供定制化的产品可以帮助企业占据利基市场。

3.产品创新应关注3个方面。健康与营养，开发低糖、高蛋白、富含膳食纤维，满足消费者对营养健康餐食的需求。口味创新，融合不同地区的传统和流行口味，或开发新奇、独特口味的产品，以满足消费者对新鲜体验的追求。便利性与包装创新方面，改进包装设计，使产品更易于携带和食用，同时通过改善产品的外观，在同质化产品中提升对消费者的吸引力。

4.线上线下渠道融合拓展。线上渠道可利用电商平台拓宽销售渠道，借助数字营销策略和社交媒体推广，以拓展更广泛的消费者群体。同时，线上数据分析工具可用于更精确的市场定位和营销。线下零售合作，建议与超市、便利店等传统零售商合作，提升产品的可见性和购买便利性，同时也可利用这些零售渠道进行新产品推广和市场测试。