山中鱼翅 鲜香软滑

本文转自：广州日报

蕉芋粉条晶莹爽口。

夹在筷中晶莹软滑，嘬进齿间鲜香筋道，难怪被誉为“山中鱼翅”！在珠海斗门区白蕉镇小托村，有一种非遗味道须经“土里刨食”——蕉芋，以其根茎淀粉制成的粉条炒拌煮皆宜，味美而营养丰富。不仅如此，它还充实了村民的“钱袋子”。如今，小托村手握非遗美食的好牌，大力发展蕉芋粉条加工项目，村民的好日子同样有滋有味。

文、图/广州日报全媒体记者谢英君

春日融融，南虾河泛着光，白蕉镇小托村依山傍水，草木葱茏。村里鱼塘星散，倏然有白鹭掠过，好一派南国鱼米之乡模样。这里物阜民丰了近两百年，清道光二十年（1840年），吴姓先人从汉坑迁至此地立村，出于感念山的滋养，遂以小托山命名，称小托村。在这里，时光慢得像踮起了脚尖，老房子古色古香，似有无数故事要与来人说。与老建筑一同传承下来的，还有一种历久弥新的味道。

蕉芋是美人蕉科植物，多在坡地疏松土壤中生长，广泛种植于斗门农村，尤其以白蕉镇小托村出品闻名。蕉芋的红花迎天怒放，绿叶淡紫描边，最宝贵的却藏于泥土里，其根茎富含淀粉质，是天生好食材。美食从来得天赐，它喝了一春的雨水，晒了一夏的阳光，吹了一秋的凉风，又在冬日暖阳里沉淀蕴藉，直至冬至前后迎来收获季。

美食更要费工夫，蕉芋的根茎纤维杂多、口感粗糙，需要一双巧手来“点化”。刚挖出的根茎，趁新鲜用刀小心去皮，洗净，用“擦丝器”刨成茸、打成糊糊，然后装进纱袋里加水反复揉搓。很快，一盆牛奶色的“原浆”就有了。浆水要静置让淀粉慢慢沉底，其后小心倒掉表层的清水留下厚实粉浆，再加水、搅拌、沉淀。这道工序往往持续两三天，只留下最细腻的“粉底”。等沉淀最终完成后，就到了煮和晒的环节。一锅冷水烧开，慢慢倒入浆水轻轻搅动至起泡，倒入容器里蒸出来是一张亮晶晶的薄圆粉皮，对半摊在竹竿上，热气散走像云初开，半轮“明月”留在了竹竿上。之后晒干、切条，蕉芋粉条就完成了。2022年，珠海斗门区第十批非物质文化遗产项目名录公布，斗门蕉芋粉制作技艺入选，“非遗文化”为美味加持。

越是制作繁复的食料，烹饪起来越简单，这是食客们的幸运。蕉芋粉条可以凉拌、下火锅，或者爆炒和干锅。夹起一筷子，晶莹细腻不散不断，入口柔滑，一嚼却有筋道感，一股隐隐清甜就算厚酱浓油麻辣也盖不住。据说，蕉芋粉有清热解毒之功效，在当地有“山中鱼翅”美名。

目前，以入选非遗为契机，小托村凭借蕉芋种植优势，积极发展蕉芋粉条加工项目。村民手工制作的蕉芋粉条市场价格达到了60元一斤，经济效益明显。据悉，当地将通过品牌化、规模化、产业化的运作模式，发展小托村“一村一品”，打响小托村蕉芋粉条品牌，充实村民“钱袋子”。