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菜场里灌香肠的摊位开张了
进入小雪节气，天气明显冷起来，酱鸭、香肠这些“年货”开始在街头频繁露脸。
2008年开始，金华的于大姐每年秋冬都来杭州卖灌香肠，今年也不例外。立冬（11月7日）过后她就来了，先是在文晖菜场她弟弟的摊位帮忙了一阵子。前两天，她在钱江苑农贸市场的摊位开张了，今年从二楼搬到了一楼。
夹心猪肉切块、搅碎，加入盐、糖、味精，还有自家酿的高粱酒，灌入洗干净的肠衣中。扎些小孔透气，棉绳打结，挂起，经过太阳晒两三天，再在阴凉的地方风干2到3周，就可以食用了。调料根据喜好加减，想要淡点的少加些盐糖。但于大姐也会有自己的坚持和建议，加得太少就不好吃了。
正在逛菜场的一位大哥路过香肠摊感慨道：“呀，要过年了。”年年都来买香肠的老客们说，过年不买点香肠，总觉得少了点什么。今年的香肠和去年价格基本一样，干香肠，土猪肉的卖95元/斤，普通猪肉85元/斤。如果是刚灌好的香肠，土猪肉的卖40元/斤，普通的35元/斤。自带肉来加工，每斤收10元加工费。
于大姐说，还有客人拿了新鲜玉米粒来加在肉馅里搅拌，且每节香肠扎得短短的，准备用空气炸锅烤给家里小孩子吃。这样做的烤肠健康营养无添加剂，吃着放心。
也许是消费习惯的变化，去菜市场的人越来越少了，今年于大姐和弟弟所在的菜市场摊位数量都有所收缩。于大姐现在也在朋友圈里卖香肠，客人订了直接快递发货寄出去。
这几天天气还不错，风大，挂出去的香肠干得快。于大姐说，现在做的香肠都是不辣的，后面还会做一些辣的，杭州人大多还是喜欢吃不辣的。
没干透的香肠带回家，要注意晾晒时间，隔几天就查看一下香肠的状态。不是晒到硬邦邦最好，而是捏起来还略有弹性。太阳底下晒的话，时间要缩短，还要留意别温度过高，晒过头了，影响口感。
干香肠可以放在冰箱冷冻层里保存，能储存好久，讲究的还可以抽个真空袋。想吃的时候拿出来稍稍解冻，切片蒸一蒸，香得咧！配上点其他菜炒炒也很美味。
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快照生成时间：2024-11-23 08:45:01
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