新春走基层丨三明泰宁：米酒酿出乡村“好滋味”

东南网2月4日讯（通讯员 刘清香 李少兰 黄胜龙 文/图）走进三明市泰宁县吕家坊，沁人心脾的酒香扑鼻而来，顺着酒香，走进永凤酿酒坊，余秀凤和丈夫正娴熟地搅拌米酒，察看发酵情况。

“我们酿的酒味道特别甘醇，虽然没加糖，但入口香甜像蜜糖一样，回味无穷。”今年58岁的余秀凤有几十年的酿酒经验，从祖辈那学得手艺。

余秀凤查看米酒发酵情况

吕家坊比邻深山，有甘甜的山泉水，这里的人喜欢喝米酒，也喜欢酿米酒。早些年，余秀凤在外务工，酿酒只是喜好，自给自足，用来招待亲朋好友。2012年余秀凤的侄女在泰宁开餐馆，顾客偶然品尝到她的米酒，纷纷向她侄女求购。余秀凤在侄女的建议下，便开始酿酒尝试售卖。

米酒酿造所用的主要原料是糯米，要求米粒洁白丰满、大小整齐、无夹杂物。糯米清洗干净后浸泡四五个小时，使米吸足水分，然后把水沥干，上锅蒸熟。待蒸熟糯米晾凉，便在上面撒上酒曲，边撒边拌匀。

“搅拌蒸熟的糯米和酒粬就是个力气活，一定要把糯米和酒曲搅拌均匀，这关系到后面的发酵和出酒的口感。”余秀凤不停翻动搅拌米酒边介绍道，米酒酿制过程看似简单，但酿造过程很辛苦。按照传统工序，古法酿酒工序繁复，每一步都需要仔细和耐心。

“她家的米酒醇香温润，喝了口不干、不上头，价格又实惠。”前来买酒的村民老黄称赞道。

10余年来，余秀凤每年卖酒1万多公斤，产品供不应求。谈到其中奥秘，余秀凤说：“你看我的酒窖，冬暖夏凉，里外温差大，很适合储存。原料配比和温度的掌控都很重要，这要靠经验摸索，我做出的米酒易保存，浓度高，品质好，招来不少回头客。”

余秀凤正在封存刚酿好的米酒

顺着余秀凤的指引，走进她家的酒窖，放眼望去，满满当当、井然有序地放着是一个个封口的大酒坛，颇为壮观。余秀凤盖了3个酒窖可同时储藏600多缸米酒，里面还陈封着5年以上的老酒不舍得卖。对于自家的米酒，余秀凤言语朴实却也自信满满，“我家的酒从来不加任何添加剂，好喝。”

腊月到，米酒香。酿造米酒的过程，不仅传承了祖先的智慧和技艺，更蕴含着浓浓的年味和乡愁。在很多南方孩子的记忆中，过年时除了腊肉、香肠，令人垂涎欲滴的自制年节美食便是米酒了。春节期间，亲朋好友欢聚一堂，品饮着香甜的米酒，畅谈着家长里短、人情世故，感受着浓浓的年味和温馨的家庭氛围。

在传统配方的基础上经过不断改进、创新，余秀凤研制出适合当地水土、气候的独特配比，酿出来的米酒颜色淡红，入口绵软回甜、甘醇浓郁。口口相传，余秀凤的米酒越酿越有名，不仅在泰宁县家喻户晓，还飘香“北上广”。“一个上海老板在泰宁老乡那尝到我的米酒，就找我订购了1000公斤的米酒。”余秀凤说着手机铃声响了，又有人向她预定过年的米酒。

春节在即，余秀凤更加忙碌了，米酒订单增加已经超出她的预期。查看米酒发酵程度后，她正准备给福州的老顾客取酒封装，寄去上百斤，给远方的乡亲和当地的客人送去老家和他乡的味道。

余秀凤还给自己的米酒注册了商标，做了检测报告，规范生产程序，让顾客更加放心。靠着酿酒售卖，一年可增收10余万元，相较于之前在外打工糊口的日子，余秀凤觉得在家乡凭借传统手艺吃饭更有幸福感。她还传授周边的乡亲酿酒经验，带动更多村民靠手艺增收。

“我要把米酒酿得越来越好，发扬传统工艺，让更多人喝到好米酒。”余秀凤还筹划着如何增加米酒产量，把米酒卖得更远。