- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
食品安全消费提示 | 拉面剂会腐蚀身体吗？ 2023-11-22
中国消费者报报道（记者李建）筋道爽滑有弹性的拉面，是普及度颇高的地域特色美食。不过，网上有人发帖说，做拉面的拉面剂溶液能腐蚀纸杯，因此严重怀疑其安全性。拉面剂到底是什么？它真的能腐蚀人的身体吗？
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授接受《中国消费者报》记者采访时说，纸杯能被拉面剂溶液腐蚀是因为其中的碳酸钠浓度高，在日常生活中，加入面团里的碳酸钠浓度一般不足5‰，且全部或绝大部分会与面团中的酸发生反应生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀作用的盐类，所以，吃拉面可能腐蚀身体的担忧是不必要的。
刘少伟介绍说，传统的拉面剂是用蓬草烧制而成的草灰。蓬草，是一种含碱较高的草本植物，是天然蓬灰的主要来源。传统工艺“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”中的“灰”，指的就是蓬灰，拉面时加入蓬灰可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
不过，天然蓬灰难以进行标准化操作，现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分，利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐等复配的产品，属于复配添加剂。其中，纯碱可以增大面团的吸水性，食盐可提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的可拉伸性。总的来说，拉面剂的作用，就是通过改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性。
客观地说，人们对拉面剂的怀疑和担心还与其中所含的一些有害物质相关。例如，天然蓬草烧制的蓬灰中含极微量的重金属铅和砷，而人工复配的拉面剂则可能含有有毒性的焦亚硫酸钠。根据国家食品添加剂食用标准，焦亚硫酸钠虽可以作为抗氧化剂在拉面中添加，但是最大用量是每千克添加0.05克。
拉面剂会不会被过量使用？刘少伟表示，拉面剂过量使用，一般会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等，因此，消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2023-11-22 17:45:02
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
