漫评：餐饮界刮起“国潮”风，实力“弄潮”

□文/刘晴瑜 图/施政

今年的《政府工作报告》提出，要积极培育国货“潮品”等新的消费增长点；近日发布的《2024年中国国潮经济发展状况及消费行为调查报告》显示，2023年中国国潮经济市场规模为20517.4亿元，同比增长9.44%，预计到2028年将突破30000亿元。随着“Z世代”消费群体逐步成为消费增长的核心力量，“国潮”已成为备受瞩目的热门话题，其创新发展不断满足新消费群体多元化、个性化和圈层化的需求，显示出巨大的市场潜力和影响力。

“国潮”热潮的持续发酵，餐饮界也迎来了新的增长空间。从传统元素巧妙融进菜品之中，到打造别具一格的中式主题门店，再到西式快餐与传统文化代表推出联名限量款，融合了传统与现代、东方与西方的餐饮体验，为消费者带来了一场视觉与味蕾的盛宴。

“国”与“潮”的融合发展，“国潮”餐饮成为了餐饮界的一股新潮流。各地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅，为消费者提供了丰富的餐饮体验，据统计，2023年我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。新茶饮行业主打国风茶饮的茶颜悦色成为长沙餐饮的新名片之一；多个主打新中式炸鸡的品牌先后获得融资；塔斯汀凭借“中国汉堡”的概念迅速出圈，开创了整个中国汉堡品类。“国潮”餐饮凭借其传统韵味和东方美学底蕴，以及独特的个性魅力，赢得了年轻消费者的广泛喜爱，提供了一种全新的餐饮选择。

“国潮”元素在餐饮界由来已久，特别是中华老字号美食。通过糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等传统民俗技艺，中华老字号美食的“翻红”展现出了中华文化的独特魅力；透过传统民乐造型的“琵琶糕”、复古柔美的“盘纽酥”、匠心传承的“剪纸方酥”、仿古摆件造型的“翡翠白菜”，中式糕点“摇身一变”再现了传统手工艺的独特美感。餐饮业正逐步从单纯的价格竞争转向服务竞争和文化竞争，成为传播中国文化的重要渠道，日渐向健康化、渠道多元化发展。

但真正的“国潮”餐饮是在坚守和弘扬中餐传统的基础上，通过创新与改良，打造出的独具一格的中式餐饮新形态。据调查显示，58.4%的消费者在购买产品时更注重产品的口味和味道，超四成消费者则关注产品的质量和价格，其次是受欢迎程度和品牌知名度，均有超过三成的消费者表示关注。支持国货是一种情怀，但“国潮”餐饮想要永立潮头，最终还要靠品质、内涵、性价比。对餐饮业来说，应积极培育餐饮消费热点，深入挖掘数字消费、绿色消费、健康消费以及国货“潮品”等新型消费增长点，推动餐饮消费成为促进内需增长的关键力量，为消费者提供更加优质、多样化的餐饮体验，进一步激发市场活力，助力经济持续健康发展。