315晚会曝光的“槽头肉”预制菜生产企业上月刚被罚 业内：20元批发价它却不到10元

▲3·15晚会曝光了数家生产劣质梅菜扣肉预制菜的企业。报道截图

3月15日晚，中央广播电视总台的3·15晚会如约而至，其中曝光的安徽阜阳部分食品生产企业用“槽头肉”生产梅菜扣肉预制菜的曝光内容引发关注。很多网友表示，看过晚会之后可能再吃梅菜扣肉时都会产生心理阴影了。

红星新闻记者调查后发现，此次被央视3·15晚会曝光的三家食品生产企业，此前就有过因修改生产日期、乱标生产日期等被处罚的记录，其中一家企业上个月还因虚标梅菜扣肉预制菜的生产日期被罚款4万多。

3月16日，一家食品生产企业的工作人员告诉红星新闻记者，现在预制菜市场竞争激烈，此次曝光的企业就是为了降低成本而使用劣质原材料。“一般一盒净含量350克左右梅菜扣肉预制菜的批发价在20元左右，他这个零售还能卖到10元一盒，可想而知是用什么做的。”

中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，监管需要要求企业在预制菜产品的标签上写明菜品原料的来源、产地、部位等，严厉处罚标签作假的行为，让预制菜更大程度的透明化，尊重消费者的知情权，实现预制菜产业的“明厨亮灶”。

调查：其中一家被曝光企业上个月刚被罚

中央广播电视总台今年3·15晚会上，共曝光了3家企业预制菜生产中的问题，特别是使用带有淋巴结、甲状腺的“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜的视频，更是让人觉得触目惊心。被曝光的三家企业分别是阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司，三家企业均位于安徽阜阳。

央视总台记者调查发现，三家企业都有使用“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜的情况，有的企业负责人更是直言不讳地表示自己都不会吃这类预制菜。据了解，正常用来制作梅菜扣肉的五花肉批发价格在每斤12元左右，而未经严格处理的劣质“槽头肉”批发价每斤仅3元左右。

▲劣质梅菜扣肉预制菜使用“槽头肉”。报道截图

据阜阳市市场监督管理局3月15日晚通报，阜阳这三家企业问题被曝光后，属地市场监管、公安等联合执法组当即赶至现场，已对涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等现场封存。涉事企业法定代表人已被公安机关传唤到位。后续依法依规严查严处情况，将及时向社会通报。

红星新闻记者调查后发现，被曝光的企业此前就有被管理部门处罚的记录，而在此前检查中发现问题的产品，也正是此次被曝光的梅菜扣肉预制菜。

据阜阳市颍州区市场监督管理局此前公布的消息，2021年3月5日，执法人员对阜阳市春天食品有限公司现场检查，检查中发现该公司灌装车间有一绿色塑料编织袋里装有拆下的1箱旺厨房牌“梅菜扣肉”预包装食品包装盒，该包装盒上标签标注生产日期2020年12月22日，而企业重新灌装包装了上述“梅菜扣肉”，包装后的“梅菜扣肉”预包装食品的生产日期为2021年3月5日。对此，阜阳市春天食品有限公司被罚款2万元。

安徽厨先生食品有限公司更是在上个月刚刚被处罚。据阜阳市颍东区市场监督管理局公布的处罚信息显示，2023年12月29日在安徽厨先生食品有限公司生产车间，生产标注生产日期为2024年1月2日的“厨房俏哥”梅菜扣肉产品共90箱，“粮农厨星”五花梅菜扣肉产品66箱。两种产品货值金额16560元，未销售。因为虚假标注生产日期，安徽厨先生食品有限公司被罚款49680元。

就在3·15晚会播出后不久，国家市场监督管理总局在接受央视采访时介绍，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。而此次行动中，将查处一批重点案件、关停一批违法经营主体、惩处一批违法犯罪分子、曝光一批典型案例。对肉类产品违法犯罪行为进行严厉打击，将形成有力震慑，进一步规范从业者生产经营行为，健全肉类产品质量安全长效机制，切实保障人民群众饮食安全。

食品业内人士：20元的批发价，他们却不到10元

3月16日，消费者曲先生告诉红星新闻记者，他前一日晚上也关注到了央视总台3·15晚会曝光部分企业生产的梅菜扣肉预制菜使用“槽头肉”等问题的内容，“看得我直反胃，感觉都有心理阴影了。”

曲先生在北京的一家物流公司上班，经常加班，他之前就曾在网上购买过梅菜扣肉的预制菜，“放在微波炉里热一下或者蒸一下就能吃，很方便也很解馋。”他同时表示，以后购买的时候自己会更留意产品信息。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”，“整修”范围包括可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。而“槽头肉”因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分。

▲涉事企业使用的“槽头肉”还有未挑净的淋巴和腺体。报道截图

3月16日，西安一家快餐店的老板对红星新闻记者说，虽然他们的饭菜都是现做的，而且是“明厨亮灶”，顾客可以直接看到饭菜的制作过程，但他明显感觉到16日中午购买梅菜扣肉的顾客要比平时少了很多，“梅菜扣肉是我们店里卖得比较好的菜，不知道是不是因为有的黑心企业被曝光的原因，我们16号中午梅菜扣肉的销售量比平时少了三分之一。”

浙江一家食品生产企业的西北区销售经理匡先生告诉红星新闻记者，自己所在的企业是很多餐饮连锁品牌的食材供应商，也生产预制菜销售，梅菜扣肉是其中一个很重要的品类。“梅菜扣肉、红烧肉这些预制菜本身比较下饭，而且南北方也不存在口味差异，卖得一直比较好。因此生产这类产品的企业也非常多，各家的利润其实都很薄，除了一些大品牌有自信把价格做得相对高之外，更多的企业是通过走量来获取更多的利润。”

匡先生表示，以他所在企业生产的一款净含量380克的梅菜扣肉预制菜产品为例，批发价在20元出头。“这个价格包含食材成本、包装盒、人工成本等，但是有一些厂家和我们相似净含量的产品，批发价还不到10块钱，其实包装盒、人工的价格都差得不多，那可想而知他们是在哪些地方省钱了。”

红星新闻记者查询后发现，3·15晚会曝光的三家企业所生产的梅菜扣肉、红烧肉等预制菜产品目前已经在各大电商平台下架，不过一些购买记录信息显示，这三家企业生产的梅菜扣肉预制菜产品多在每盒10元左右。

据职业打假人王海透露，他发现“疯狂小杨哥”等带货主播也曾销售过涉事企业的产品。红星新闻记者从此前视频中看到，“疯狂小杨哥”曾以59.9元6盒的价格销售过安徽东辉食品科技有限公司生产的一款梅菜扣肉预制菜。

匡先生对红星新闻记者表示，以其所在企业为例，定期有市场监管等管理部门进行检查，而作为大型餐饮企业的供应商，这些企业也会定期派人去工厂抽查食品的品质，“所以我们也不会砸自己的饭碗。但对于一些铤而走险的企业而言，虽然暴露的是他们的问题，但最后受损的还是整个行业。”

食品专家：预制菜产业也可实现“明厨亮灶”

红星新闻记者注意到，自从央视3·15晚会曝光了部分企业的梅菜扣肉预制菜使用了槽头肉的情况后，预制菜的安全问题再一次引发了很多网友的讨论。今年全国两会期间，也有很多代表委员关注到了预制菜话题，全国政协委员、全国工商联常委、月星集团董事局主席丁佐宏就表示，目前预制菜生产质量良莠不齐，建议尽快出台预制菜的全国统一标准，规范并提高行业准入门槛，规范预制菜行业的金融扶持和资本运作。

在西安经营着一家小饭店的曹先生对红星新闻记者表示，现在很多饭店为了实现连锁化经营、让产品更标准化，以及追求更短的操作时间，很多都在使用预制菜。“我个人倒是觉得预制菜也有它的优点，比如更好的把关品控，让后厨减少操作时间、上菜更快等，预制菜已经是餐饮行业、特别是非高端餐饮不可能绕开的话题了。”

▲2月29日，2024华食展（上海）上展出的预制菜。图源/视觉中国

对于预制菜，陕西省营养师协会会长杨广利在接受红星新闻记者采访时表示，预制菜与传统现做的菜品相比，不同之处在于预制菜提前储存、制作的环节可能存在一些更隐蔽的安全隐患。“其实任何食品都一样，卫生问题不是只存在于预制菜里，只要做好日常的食品安全管理，这些安全隐患是完全可以被规避的。”

杨广利表示，未来预制菜想要继续发展，就需要重视包括食材来源、进货渠道、储存条件在内食品安全方面的把控，除了加强日常监管以外，企业自身也要提高公德心，预制菜企业不能仅关注企业的利润，还要注重企业长期发展过程中的食品安全。

3月16日，中国农业大学食品学院副教授朱毅对红星新闻记者表示，预制菜产业需要从原料做起，预制菜的菜品原料来源不能是一笔糊涂账，要对原料方方面面进行追本溯源。“这次央视曝光的梅菜扣肉，是肉出现了问题，那么梅菜是否也有问题呢，这同样值得关注。”

“如今已经是数据时代，如果预制菜将所有的菜品来源都公开透明，消费者可以很方便地扫码获取预制菜产地的相关信息，那么也不会担忧预制菜出现食品安全问题。”朱毅解释道。

当被问到预制菜未来的发展方向时，朱毅表示，一方面是继续保持对食品安全的把控，安全是食品的基础，是重中之重，要使消费者能够清晰地看到自己吃的预制菜和菜品原料的产地，才能让消费者吃得安心、吃得放心。另一方面是健康化发展，轻油轻盐，有机化、差异化发展。同时，朱毅认为现如今自己买预制菜和去餐厅堂食的价格没有太大的差别，预制菜的性价比现如今还没有体现出来。

“对自己有高标准严要求的预制菜企业才能走得更远，发展得更好。”朱毅表示自己在购买预制菜时，会倾向于购买有标注菜品来源的预制菜，“这样的预制菜会买得更放心一些，跟其他预制菜企业相比也会呈现出一定的差异性。”

对于预制菜生产企业的监管，朱毅表示，监管需要要求企业在预制菜产品的标签上写明菜品原料的来源、产地、部位等，严厉处罚标签作假的行为，让预制菜更大程度的透明化，尊重消费者的知情权，实现预制菜产业的“明厨亮灶”。