夏日一碗粥，多加这两样一起煮，清热解暑不伤脾胃，人人都吃得！

有人说，广东人的胃一半是汤水一半是糖水养的，秋冬有汤水，春夏有糖水，滋润着广东人的一年四季。

长夏漫漫，高温不断，而更多的时候我们却是在饱受暑气与湿气的双重烦扰，糖水简直就是我的命！首先，在夏季，人们最担心的就是中暑了，暑气重，暑热就会耗伤正气，我们的身体也会出现乏力倦怠、眩晕心烦、恶心胸闷、四肢无力、精神萎靡、失眠多梦等表现，如此反复，免疫力降低了，身体也就越来越差了。其次，夏季雨水多，湿气重，我们的身体也会受到影响，会出现精神不振、大便不成形、容易粘马桶等情况，并且湿气重会困扰脾，脾胃无法正常运转，我们就很容易食欲变差，甚至吃进去东西也不好消化。暑湿重，这本来就是夏天的季节特点，因而，我们应当适当地调整饮食，给身体除除湿，既要祛湿气，又要补心，还要健脾胃。当然，在这个季节，我们也积累了很多清热解暑祛湿的办法，即使就是一碗小甜水，天南地北也能做得花样百出，就算吃一整夏，相信都不会重样。我作为土生土长的广东人，对于夏天最美好的童年回忆，就是爸爸妈妈经常会煲上一大锅绵密甜润的绿豆粥，我和几个好伙伴在榕树头下人手棒一碗，并排坐着一起喝完，细腻入喉的一间，仿佛感觉整个夏天一点儿也不热了。那种感觉，非常惬意……

绿豆，性在甘寒，甘可以生津，寒可以清热，且是不同维度的热：“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”，它能够清除夏天里的种种郁热、心肝火，可以说是清暑气、除心肝火、除烦热不可多得的好豆子！甚至在户外活动时间久了，感觉口干舌燥，喝点绿豆水，还能迅速将津液养回来。绿豆的消暑功能在于皮，解毒之功在内，它最擅长解那些隐藏的毒：嘴馋吃进去的食毒，熬夜过多的肝毒，又比如：女孩子涂口红，可能无意中会吃进去一些，产生残留；经常外出吃饭嗜火锅、喜辛辣的伙伴们，无形中会吃进去很多燥热的调料等等，都能解去。

虽然，绿豆性甘寒，清热解毒、利水的疗效实在，但是，脾阳虚的人吃不得，容易被伤到。要想绿豆粥熬得好喝，但又不想太过寒凉，这些年来，老广们在这碗看似简单、普通的绿豆粥里还是下了不少功夫的，他们会加入一些性味温和、乖巧的食材，来克制绿豆的甘寒，同时，又保留了它祛暑气、清火的原始属性。例如：加香草、陈皮、海带等，甜度最好要用冰片糖、红片糖、老冰糖或冰糖，但一定不能用白砂糖。除此之外，脾胃虚寒但也受不了暑热体质的人群，在熬煮绿豆粥的时候，可以适量加入一块健脾燥湿、助运化的陈皮，一把助养胃气的平和搭档——大米，护一护胃气，以及一些清热降火、清心安神的新鲜莲子，作为日常糖水，最后以冰糖调味，既能制约绿豆的寒性，又能增加入脾的清润、香甜。经这样精心搭配熬煮出来的绿豆粥，不但保留了解暑、降火的属性，又不会让脾胃寒凉，非常友好，老脾虚的人也能hold得住，人人都吃得。

今儿，就让我们一起来解锁这道，广东人家家户户都很熟悉的夏日消暑限定——莲子陈皮绿豆粥，大家一定要看看我是怎么搭配怎么做的，避免寒凉又不伤肠胃，清热又解暑。

莲子陈皮绿豆粥食材清单：绿豆200克，陈皮1块，新鲜白莲子50克，大米（粳米）100克，冰糖和清水各适量。做法与步骤：1.准备一块新会陈皮，用清水浸泡软，切碎备用。Ps：陈皮是我家常备，平时用来泡水煮茶或是煲汤都用得上，其味辛苦、性温，长于理气，能入脾肺，健脾开胃助运化，而对年份较久的陈皮，它的白囊已陈化成淡棕色，不会有苦味，所以不用刮掉。

2.先把莲蓬撕开，再把莲子的外壳去掉，得到里面白色的果肉，然后把中间的绿色莲芯去掉。Ps：夏季是吃莲子的季节，它和许多食材都能搭配煲糖水，清心又安神，好处多多。

3.准备一些大米，大米性质温和，虽然我们每天都吃，煮绿豆粥的时候适量加入一些，也不用太多，可以补脾、健胃、清肺，滋养身体。

4.主角自然是绿豆了，先清洗干净，再用温水浸泡30分钟，然后放入冰箱的冷冻室内，冷冻3-4个小时，取出来再煮，绿豆很快酥烂成沙。Ps：新鲜的绿豆颜色自然，颗粒饱满，普通超市都能买得到。

5.将处理好的绿豆、白莲子、大米都清洗干净，倒入砂锅中，并加入切碎的陈皮，一次性加入足量的清水。Ps：水量比例我一般是控制在1：8左右，喜欢浓稠的可以适当减少水量，而喜欢喝汤的即使再多放一些水也是无妨的。

6.加盖，用大火煮沸后转小火慢煲40分钟左右。Ps：新鲜的绿豆，煮上40分钟左右就基本能出沙了。

7.熬煮的过程中，要注意火候分寸，期间经常搅拌，火力太猛容易焦，绿豆粥会粘着锅底。Ps：熬煮期间，绿豆会脱壳上浮，如果不喜欢绿豆壳担心影响口感的，可以将能看到表面浮起的绿豆壳用漏勺撇干净，我这一锅粥里没有去绿豆壳的哈~

8.熬煮至大米开了花，绿豆已经起沙的状态，加入准备好的冰糖进行调味，继续小火熬煮至冰糖融化。Ps：请根据个人喜好适当进行甜度调整，用冰糖煲出来的糖水更清润、香甜哦~

9.这样搭配熬煮出来的绿豆粥十分友好，全家人都适合吃，愉快开吃吧！

--目目小贴士--绿豆一定要提前浸泡，用热水浸泡，这样在熬煮时可以更快地煮软烂出沙。又或者直接把绿豆放进冰箱的冷藏室内浸泡，冰过的绿豆遇到热水会自动膨胀开，这样也会缩短煮绿豆沙的时间。煮绿豆粥的时候一定要一次性加足水，并且要经常打开锅盖，一边煮一边搅拌，这样出沙更快，效果更好。但在过程中一定不要再加水，否则容易出现水沙分离的情况。绿豆富含多酚类物质，融入水中后接触到氧气，就非常容易被氧化变“红”。而且，颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。所以，建议大家日常煮绿豆汤的时候，尽量不要用铁锅，用砂锅会比较好！熬煮过的绿豆飘香，配上大米沙沙绵滑，莲子粉粉糯糯，还有陈皮嚼吃起来那淡淡的芳香味，喝上一大碗后，令人顿觉神清气爽、暑气全消，越发轻灵了。冰镇过后，风味口感更佳，建议大家可以一次性多煮一些，放进冰箱冷藏室，平时当作小饮料来喝。看完今天推送的这篇食谱，是否跃跃欲试呢？另外，我也想请大家来分享一下，你们家乡有哪些夏日消暑小甜水呀？欢迎评论区留言告诉我哦~