6道菜让你吃出年味

本文转自：吕梁日报

今天是除夕，夜幕降临，一家人团聚在一起，吃着年夜饭，辞旧迎新，是一件非常幸福的事情！但是，随着人们生活水平的提高，除夕夜吃什么可能是家家户户比较上心的事情。

其实，有很多菜都是可以提前准备的，可以等到除夕夜“二次加工”一下，简单又省事！今天，本刊与广大读者一起分享6道喜庆菜，并为广大市民、广大家庭送上新春祝福！

第一道 【四喜丸子】 寓意：福、禄、寿、禧

1.将猪前肘肉剁成肉馅，装入盆中，加入葱末和姜末，加入生抽、老抽、盐、香油朝一个方向搅拌至肉馅上劲。

2.加入莲藕末和馒头渣或者面包糠，加入骨头汤，搅拌均匀，反复摔打肉馅，让肉馅起劲成团。取和拳头大小差不多的一团肉馅，团成丸子。

3.锅内多加一些食用油，将油烧至六成热，放入丸子，中小火炸，炸至丸子表面金黄后，捞出控油，放凉备用。

4.食用时，将丸子提前取出解冻，放入锅中，加入葱段、姜片、生抽、老抽、适量清水，大火煮开后，小火炖15分钟后，大火收汁，将汤汁收至浓稠，即可出锅。

第二道

【梅菜扣肉】

寓意：红红火火、蒸蒸日上

1.取一块带皮五花肉，冷水下锅，加葱段、姜片大火煮开后，中火煮20分钟，捞出过凉。然后用牙签在猪皮上扎满孔，涂抹老抽上色。

2.锅内加油烧热，将五花肉放入锅中煎，煎至猪皮上色后，捞出放凉。切成薄片，加生抽、老抽、盐、豆腐乳、白糖，抓拌均匀腌制2个小时后，将猪皮一面朝下，摆入碗中。

3.提前将梅干菜泡软，挤干水分。锅内加油烧热，放入葱、姜末炒香，下入梅干菜炒香后，铺在肉上，上锅蒸1小时后取出，放凉，放冰箱冷冻。食用时，再放入锅中蒸一下，扣在盘子中，即可食用。

第三道

【酱牛肉】

寓意：牛气冲天

1.将牛腱子肉放入清水内，浸泡出血水后，放入锅中，加凉水，大火煮开后，撇除浮沫，煮十分钟后，捞出。

2.将牛肉放入锅中，加入足量热水，加入黄酱、生抽、葱、姜和卤肉调料包，大火煮开后，转小火炖3个小时以上，再转大火炖15分钟后关火，使牛肉在汤汁内浸泡至放凉，再将牛肉捞出晾干，食用时切成片，摆入盘中即可。

第四道

【卤肘子】

寓意：招财进宝、大富大贵

1.将猪肘处理干净后，洗去血水，放入冷水锅中，加葱段、姜片、料酒大火煮开后，撇除浮沫，煮10分钟后，捞出。

2.锅内加油，放入冰糖，小火炒好糖色后，放入肘子，将变面煎至金黄后，加入开水，没过肘子。加入生抽、老抽，盐、卤肉料包，大火煮开后，转小火炖2个小时，即可出锅。

第五道

【八宝饭】

寓意：团团圆圆、幸福甜美

1.将糯米、花生米、赤豆等，放在清水内，浸泡3个小时以上，再放入锅中煮15分钟，捞出沥水备用。

2.将大枣、枸杞、葡萄干清洗干净，摆放在碗底，放入煮好的糯米，再放入一层蜜红豆，再放入糯米，加入红糖水，和糯米平齐。

3.锅内加水，将蒸碗放入笼屉内，大火蒸，上蒸汽后蒸40-50分钟。取出后放凉，食用时，上火再回锅蒸一下，盖在蒸碗上，快速倒扣，将八宝饭倒扣在盘子内。

第六道

【猪皮冻】

寓意：花开富贵、锦上添花

1.将猪皮上多余的油脂刮掉，冷水下锅，加葱、姜，大火煮开后，煮10分钟，然后将猪皮捞出，切成长条。

2.锅内加水烧热，放入猪皮，加入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角，大火煮开后，转小火炖1个半小时。加盐调味后，加点生抽调色。

3.将香料挑出后，把猪皮和汤汁，倒入盆中，自然放凉冷却后，就会成冻，放在室外阴凉通风的地方，或者冰箱保鲜。食用时，取一块，切成长方形的厚片，沿着盘子的四周，摆一圈，中间放上一小碟蒜泥，蘸着蒜泥，Q弹爽滑，清淡爽口的猪皮冻就做好了！

这些分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！

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政教专刊部主办

策划：闫广明

责编：冯海砚

校对：白颖凯